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TARTARE DE SAUMON AUX ACCENTS ASIATIQUES

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Cette semaine, on continue dans le « light » et le « healthy  » mais en gardant un twist asiatique, avec cette délicieuse recette de tartare de saumon.

Alors, au cas ou  vous ne l’auriez pas encore compris, je suis une grande FAN de cuisine asiatique. 
Que ce soit japonais, coréen ou même thaïlandais, je n’fais pas la fine bouche, je les aime toutes!!!!
Mais, je crois que ce que je préfère par dessus tout, c’est de mélanger un peu de chaque culture.
Un petite touche de wasabi et d’huile de sésame par ci, un peu d’huile d’olive et de tomate par la…etc

Du coup, ici on s’prépare un tartare de saumon, avec d’un coté des pommes, et de l’autre un assaisonnement à base de soja/gingembre/wasabi et citron vert…. un délice.

Pour ma part, dans cette recette j’ai utilisé du saumon fumé car mon mari déééééteste le poisson cru, mais n’hésitez par à le remplacer par du poisson frais! ( surtout, ne déroger pas avec la fraicheur du poisson ou bonjour les dégâts!!)

Et par ailleurs, n’hésitez pas à me dire si vous commencez à en avoir  marre des recettes light…Par ce que je dois vous avouer que j’ai pas mal de recette sucré a vous faire découvrir 😈

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INGREDIENTS :

  • 2 coeurs de saumons fumés ou 2 beaux morceaux de saumons crus
  • 1 belle pomme verte bien dure
  • 1 avocat mûr mais ferme
  • 1/3 botte de coriandre 
  •  1/2 botte de ciboulette
  • 1 paquet d’oignon botte ou de cébette
  • un beau morceau de gingembre frais
  • le zeste de  2 citrons verts
  • le jus de 2 citrons verts (environ 50 g )
  • sauce soja ( environ 10 cl)
  • preparation pour sushi ( vinaigre de riz mélangé à de l’eau et du sucre dans la même proportion que le jus de citron vert )
  • huile d’avocat
  • 1 cuillère à café de wasabi en poudre

RECETTE :

  • On va commencer par couper tous les ingrédients qui ont besoin d’être coupés.
    On démarre bien entendu avec le saumon qu’on détaille en petits cubes de max 1cm sur 1 cm.
    On fait pareille avec la pomme verte qu’on aura préalablement épluchée.
    Et on termine avec l’avocat.
  • Une fois que tout ça est découpés, on prend les oignons frais qu’on épluche, et avec un bon couteau on les haches finement. On réserve.
  • Maintenant on prend les citrons verts.
    On commence par leurs prélever leurs zestes qu’on réserve pour plus tard puis on récupère leur jus dans un verre.
  • On nettoie à présent les herbes (ciboulette et coriandre ) puis on les cisèle finement. On réserve.
  • On s’occupe maintenant de la vinaigrette.On mélange le soja avec le jus de citron, l’assaisonnement pour sushi et le wasabi en poudre. Puis on ajoute tout doucement l’huile d’avocat.
  • Reste plus qu’à mélanger le tout.
  • Mettre dans un bol le saumon, l’avocat, la pomme verte, les cébettes, les zestes de citrons verts, la coriandre et la ciboulette.
    Verser la vinaigrette dessus, et mélanger tout doucement pour ne pas réduire le tout en bouillie.
  • Servir dans des petites terrines si vous en avez, ou alors dans une petite assiette individuelle avec un emporte pièce.
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ASTUCES :

  • Dans ma famille, presque personne n’aime le poisson cru.
    Du coup, comme ce jour la ( allez savoir pourquoi ) je voulais faire un tartare de saumon, j’ai opté pour du coeur de saumon fumé.
    Ceci dit, si vous êtes un aficionado de tartare, n’hésitez pas à acheter du dos de saumon cru que vous utiliserez de la même manière que des la recette.
  • ATTENTION, l’assaisonnement dans cette salade est primordial.
    Il ne doit être ni trop acide , ni trop doux, ni trop salé, ni trop piquant.
    Le problème c’est que tout dépend du palais….N’hésitez donc pas à l’ajuster au vôtre, sans toutefois en changer les ingredients de base.
    N’oubliez pas que tout dépend aussi de la quantité de jus de citron vert que vous récolterez.
    Il doit y avoir plus ou moins la même quantité d’acide que de soja et d’huile.
  • Enfin, dernier point (mais qui a son importance), l’avocat: Choisissez le gros, mûr mais ferme à la fois ! C’est à dire lééégerement souple au toucher.
    Sinon, vous risquez de vous retrouvez avec une bouillie quand vous mélangerez tous les ingredients ensemble.
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BON APPETIT

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