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MI CUIT DE THON AUX SAVEURS ASIATIQUES

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Juste avant que je parte à Jerusalem pour le mariage de ma soeur, j’avais fait un petit sondage sur Facebook  pour voir ce que vous auriez voulu me voir poster…. on peut dire qu’on sentait que l’été approchait et que l’épreuve du maillot de bain n’était pas loin!  😉

light, light, light et encore du light

Donc, vu que vous avez  été nombreux à me demander des recettes légères, et bien c’est des petits plats légers que je vais vous servir.

Et je vais commencer par ce délicieux mi cuit de thon, mariné au soja et aux wasabi.
Comme vous pouvez voir sur la photo, c’était une recette que j’avais proposé en entrée, mais libre à vous de le servir en plat, quoi que dans ce cas la, je vous conseillerais de le servir avec des légumes croquants, marinés et glacés au soja.

INGREDIENTS :

pour la marinade :

  • 3 citrons verts pour le jus ( environ 80 g )
  • le zeste d’un citron vert
  • 50g de gingembre frais râpé ( attention j’aime le gingembre, donc mettez en moins si vous n’etes pas fan )
  • 100g de sauce soja
  • 75 g de sucre en poudre
  • 30 g de moutarde pas forte
  • 10g de wasabi en poudre
  • huile neutre

pour le reste

  • 2 tranches de thon assez épaisses ( il faut pouvoir sortir de chaque tranche deux rectangles  d’au moins 5 cm d’épaisseur )
  • un beau radis noir
  • 1 oignon cébette
  • de l’huile neutre (qu’on peut mélanger avec quelques gouttes d’huile de sésame )
  • une belle poignée de pousse de salade en tout genre ( mesclun, pousse de moutarde, roquette wasabi, mizuna, pas chou rouge, romaine rouge….)
  • et quelques fines feuilles de fines herbes persil, coriandre et ciboulette

pour la vinaigrette

  • 3 cuillère à soupe d’huile d’arachide
  • 1 cuillère à soupe de preparation pour sushi (vinaigre de riz mélange à du sucre )
  • 1 cuillère de sauce soja
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RECETTE :

  • D’abord on commence par la marinade
    On presse le jus des citrons et on en zeste un.
    D’un autre coté on mélange la moutarde au wasabi en poudre.
    Puis on melange tout doucement le jus des citrons à la moutarde  (en ajoutant le jus petit à petit pour bien l’incorporer à la moutarde )
    On ajoute la sauce soja de la meme manière.
    Puis le sucre en poudre et on mélange bien jusqu’à ce que tous les cristaux de sucre soient dissous.
    Enfin on ajoute le zeste et le gingembre fraichement et finement râpé.
  • Maintenant on s’occupe du thon, et du radis
    On prend les 2 tranches de thons et on débite à l’intérieur  deux beaux rectangles d’une belle épaisseur ( Il faut que ça soit assez épais car après chaque rectangle sera débité en tranche, et on veut que l’intérieur reste rose! ).
    Avec la mandoline japonaise ( ou le couteau ), on émince très  finement une partie du radis noir de manière a avoir suffisamment de rondelles, compter entre 6 et 8 par assiette.
    Pas besoin de faire mariner trop longtemps, une demi heure à une heure suffise.
  • On fait mariner les rectangles de thon et les rondelles de radis dans la marinade en veillant à bien les tourner de temps en temps pour que la marinade imprègne chaque face.
  • On nettoie bien la salade et les herbes et on reserve pour plus tard.
  • On débite l’oignon cébette en fines fines rondelles (mais on utilise que la partie verte claire ).
  • Maintenant on prend une poêle qu’on fait chauffer, puis on retire le thon de la marinade et on l’essuie avec du papier absorbant.
  • On met un petit filet d’huile dans la poêle et on fait snacker le thon sur chaque face.
  • On reserve le temps d’assaisonner la salade.
  • On fait réduire la marinade à feu modéré jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse, puis on l’émulsionne avec de l’huile neutre pour avoir une belle texture et un gout harmonieux.
  • il ne reste plus qu’à dresser l’assiette .
  • On commence par mettre le carpaccio de radis noir, puis on pose par dessus le thon débité en tranche et on pose sur le coté la petite salade de pousses assaisonnées.
    On dispose sur le dessus de la salade quelques herbes.
    Et enfin à l’aide d’une cuillère on tire un trait de sauce réduite avec en finition quelques petites rondelles de cebettes
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BON APPETIT !!!!

1 Thought to MI CUIT DE THON AUX SAVEURS ASIATIQUES

  1. Jeni Répondre août 9, 2016 at 9:20

    Hummm ca a l air trop bon !!

    #

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