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CHEESECAKE ESTIVALE CHOCOLAT BLANC/FRUITS ROUGES

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Bon, chavouoth approchant à grand pas, il ne me restait plus que quelques jours pour mettre au point un nouveau cheesecake digne de ce nom!! Et croyez moi, vous allez être comblés.
Car au pays du cheesecake, celui- ci est roi.

Déjà, laissez moi vous faire une révélation, je suis méga compliquée sur ce dessert.
Faut dire que j’ai souvent été déçue…
Soit trop sucré, soit trop lourd, soit trop de crème par rapport au biscuit….bref autant dire que pour qu’un cheesecake m’emballe, c’est pas toujours évident!
Donc, avant toute chose, mettons nous d’accord tout de suite: pour moi le top du top du top du cheesecake, c’est quand il est à la fois croquant sur la base, mais en même temps crémeux,dense et léger sur la crème avec  une lééééégere pointe d’acidité pour relever le tout.
On est sur la même longueur d’onde?? Bien

Vu que j’ai deja posté sur mon site, un cheesecake sans cuisson et un autre à la coco et au citron vert, j’me suis demandée : Qu’est ce que je pourrais bien poster de différent mais qui soit à la fois frais et léger?

Et la, j’me suis rendue compte que je n’en avais aucun à base de chocolat….grossière erreur!!!

Du coup, ni une ni deux, j’ai décidé d’en mettre au point un, à base de …….. chocolat blanc.

Mais bon, comme le chocolat blanc est quand même assez sucré, j’ai choisi de contrebalancer les saveurs avec de délicieuses fraises, pour emmener une touche de couleur, de fraicheur et d’acidité.

Et c’est comme ça que ce cheesecake chocolat blanc – fruits rouges est né 😀

INGREDIENTS

 

Pour la base biscuitée

  • 300g de biscuits à la coco bonne maman ( ou si vous n’aimez pas la coco, n’importe quel biscuit type petit LU ou sablé)
  • 80 g de beurre

 

Pour l’appareil cheesecake

  • 500 g de fromage frais type philadelphia
  • 200 g de mascarpone
  • 200g de creme liquide
  • 200 g de chocolat blanc
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes
  • 90g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 8 g de maizena

 

pour la creme montée ivoire

  • 100g de chocolat blanc
  • 300 g de creme liquide

RECETTE 

 

Pour la base biscuitée

  • Préchauffer le four à 180 degré.
  • Ecraser les biscuits au mixeur jusqu’à obtenir une poudre.
  • Faire fondre le beurre au micro ondes.
  • Bien mélanger avec les mains les biscuits écrasés et le beurre fondu.
  • Prendre un cercle à pâtisserie, beurrer les bords et poser le cercle sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ou d’une toile de cuisson en caoutchouc ( exoplat ).
  • Bien tasser le tout avec les mains ou alors avec un presse purée, pour avoir une base de biscuit bien croquante.
  • Cuire une dizaine de minutes.
  • Laisser reposer une petite dizaine de minute puis prendre le blanc d’oeuf  et bien le fouetter avec une fourchette comme pour une omelette.
    A l’aide d’un pinceau recouvrir le biscuit d’une fine couche de blanc d’oeuf et remettre le biscuit au four pour 5 minutes.
  • Sortir le biscuit du four et baisser la température à 115 degrés.

 

pour l’appareil cheesecake

  • Commencer par faire fondre légèrement le chocolat blanc au micro-ondes.
  • Prendre une casserole et chauffer la creme liquide, puis lorsqu’elle est chaude la verser en 3 temps sur le chocolat blanc.
  • Lorsque la ganache au chocolat blanc est prête, la reserver pour plus tard.
  • Maintenant dans un mixeur, mettre le cream cheese avec la mascarpone, le sucre, les oeufs et les jaunes et mixer jusqu’à ce que la preparation soit lisse.
  • Quand le mélange est homogène, ajouter la ganache au chocolat blanc et mixer à nouveau.
  • Enfin ajouter la maïzena, et donner encore quelque tour d’hélice.
  • Verser la préparation sur la base biscuitée en prenant soin de d’abord passer le mélange sur un tamis pour enlever une partie des bulles d’air qui auraient put se former.
  • Cuire une heure et quart à 115 degrés en tournant le moule d’un demi cercle à mi cuisson.
  • Laisser le cheesecake à l’intérieur du four éteint pendant encore 15 minutes.
  • Sortir le cheesecake du four et le laisser revenir à température ambiante avant de le mettre au frais pendant au moins 6 heures.

pour la creme montée ivoire

  • Chauffer la creme dans une casserole.
  • Pendant ce temps faire légèrement fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
  • Verser la crème sur le chocolat blanc en 3 temps et bien mélanger jusqu’a ce que la preparation soit lisse.
  • Reserver au frais.
  • Lorsque le mélange est bien froid, le monter tout doucement au batteur.

finition

  • Sortir le cheesecake du frigo et recouvrir le gateau ( ou que les cotés ) de la creme montée ivoire.
  • Nettoyer les fruits rouges.
  • Dresser joliment les fruits rouges sur le sommet du gateau.
  • C’est prêt!!! À servir éventuellement avec un coulis de fruits rouges.

ASTUCES

  • Pour la ganache et la crème montée, voici les quelques règles de base à respecter:
    -Cassez le chocolat blanc dans un saladier ( et moi je le fais pré-fondre légèrement au micro-ondes pour que la creme liquide finisse de le faire fondre plus facilement ).
    -Faire chauffer la creme liquide.
    -Verser 1/3  de creme liquide sur le chocolat et remuez à la spatule.
    -Faire de meme avec le 2eme tiers et le 3eme tiers, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et le mélange bien homogène .
    -Filmez au contact  et mettre au réfrigérateur pour 3 heures minimum ( ou au congèle pour gagner du temps ).
    -Sortir la crème du réfrigérateur et avec un batteur, la fouetter afin de la faire monter et ressembler à une crème au beurre.
    -ATTENTION, ne fouettez pas trop non plus. sinon la creme risque de trancher et grainer!!
    Dès que la consistance est légère vous pouvez vous arrêter.
  • Le mieux pour cette recette c’est d’utiliser un cercle de pâtissier .
    C’est plus facile à démouler!
    Mais attention, si vous utiliser un cercle, veiller à ne pas avoir de trou dans votre base, et a le poser directement a plat sur un tapis en silicone type silpat car sinon le mélange risque de s’écouler. 
  • Attention aussi à ne pas faire rentrer trop d’air dans l’appareil a cheesecake car sinon vous vous retrouverez avec des bulles sur le dessus du gâteau.
    Ce n’est pas très grave si vous décorer le gateau.
  • Avec des fruits car ca ne se verras pas, mais si vous décidez de le servir nature, ca ne sera pas très jolie.
  • Si vous voyez que du beurre s’échappe du cercle de pâtisserie, pas de panique c’est normal!!
  • Perso, je trouve que la coco se marie  bien avec le chocolat blanc et les fruits rouges mais si vous n’aimez pas ça, hésitez pas a remplacer les biscuits par des petits lu ou n’importe quel sablés.
  • La cuisson depend bien entendu de votre four. Mais, un petit conseil, la creme doit être prise mais pas complètement figée.
    Quand on bouge le gateau, la creme doit bouger légèrement.

BON APPETIT !!!

21 Thoughts to CHEESECAKE ESTIVALE CHOCOLAT BLANC/FRUITS ROUGES

  1. Steph Répondre juin 7, 2016 at 9:09

    Ca a l air delicieux! Petite question : il faut mettre la ganache juste avant de servir ou on peut le faire a l avance ?merci et bravo

    #
  2. NoemieElicha Répondre juin 7, 2016 at 10:27

    non c’est meilleur frais mais y’a pas de soucis , on peut le faire à l’avance

    #
  3. Laura Répondre juin 8, 2016 at 6:22

    Ca a l’air magnifique !!
    Est il possible d’utiliser le st Moret au lieu de la crème cheese ?
    Que veux tu dire par tourner le cercle a mi cuisson?
    Merci bcp

    #
    • NoemieElicha Répondre juin 8, 2016 at 10:20

      Oui ss problème pour le st moret, je trouve juste qu’il est un peu plus salé…
      pour le moule, c’est juste que des fois la chaleur tournante cuit plus un cote du gateau que l’autre donc a mi ou 3/4 cuisson je sors laplaque du four, je la fait pivoter et j’enfourne par l’autre coté pour que la cuisson soit homogène

      #
  4. delph Répondre juin 8, 2016 at 2:20

    ça a l air de folie, je vais le tenter pour chavouot, petite question qu apporte la crême montée ivoire?
    ca change vraiment le gateau si on décide de ne pas la mettre?
    merci

    #
    • NoemieElicha Répondre juin 8, 2016 at 5:26

      la creme montée ivoire n’est pas obligatoire, elle permet de couvrir les bords et de rendre le gateau plus jolie. elle emmène aussi une petite texture légère supplémentaire

      #
  5. Esti Répondre juin 8, 2016 at 7:18

    Merci pour cette recette qui a l air délicieuse!!!!
    Je vais la tester.
    Peut on remplacer le cream cheese ou saint moret par du kiri ou ca ne le fera pas du tout?
    Merci braucoup.

    #
  6. NoemieElicha Répondre juin 8, 2016 at 11:26

    merci 😀
    pour te dire la vérité je n’en ai aucune idée vu que je n’ai jamais essaye…donc je suis pas sure car ca na pas vraiment le meme gout
    moi j’aurais remplacé par n’importe quel autre sorte de cream cheese

    #
  7. Aurelie Sadoun Répondre juin 9, 2016 at 3:33

    Ca a lair exquis! Vous avez un veritable talent. J’habite Montreal et je nai pas trouuvé de mascarpone cacher. Y a til une autre sorte de fromage que je pourrais utilisé a la place?
    Merci et hag sameach!!
    Aurelie

    #
    • NoemieElicha Répondre juin 10, 2016 at 2:44

      merci beaucoup 😀
      pour le mascarpone je ne vois pas trop d’equivalent.. ce qui se rapproche le plus c’est de la crème épaisse a minimum 30% de matière grasse mais c’est plus acide en gout donc vaut mieux gouter avant de cuire le gateau, pour voir si il faut ajouter un peu de sucre a la preparation ou pas

      #
  8. Steph Répondre juin 10, 2016 at 8:40

    Bonjour la ganache au chocolat blanc de l appareil dois se reserver au frais ou a temperature ambiante ?
    Merci

    #
    • NoemieElicha Répondre juin 10, 2016 at 11:59

      oui elle se conserve au frais

      #
  9. Karine Répondre juin 14, 2016 at 7:58

    Bonsoir
    Je voudrais savoir si vous auriez une recette sympa pour un gâteau d’anniversaire pour un enfant de 10ans mais pour shabbat !…et pas trop complique…..
    Merci beaucoup
    À très bientôt

    Karine

    #
    • NoemieElicha Répondre juin 15, 2016 at 12:32

      bonjour
      vous pouvez faire ce cake soit dans un moule a manqué très haut que vous couperez en 2 et que vous imbiberez au centre avec ce que vous voulez: ganache confiture, nutella chantilly… puis vous pouvez le recouvrir de creme ou ganache http://noemieelicha.com/angel-cake/
      ou celui ci qui n’est pas vraiment difficile a faire et qui est vraiment délicieux et bien chocolaté !!! http://noemieelicha.com/419/

      #
  10. Karine Répondre juin 15, 2016 at 6:36

    Merci beaucoup mais il y a du laitage dans ces propositions qui ont l’air délicieuses!…et c’est un gâteau pour shabbat!… Je pense que je vais faire le angel cake fourre au sabayon…sauf si vous pensez à quelque chose d’autre, je suis preneuse.
    Merci beaucoup
    Karine

    #
    • NoemieElicha Répondre juin 15, 2016 at 9:07

      oui mais en vérité je fais souvent ce gateau au chocolat pr chabath et c’est tt aussi on!!!
      il suffit de remplacer le lait par du lait de soja et la creme par de la nutriwip et c’est bon!!

      #
  11. Johanna Répondre juin 15, 2016 at 8:47

    Cheesecake de folie ! Texture de reve ! Un régal ! Après avoir adopté la recette de votre cheesecake basique je garde celle ci aussi ! Merci 🙂

    #
    • NoemieElicha Répondre juin 15, 2016 at 9:06

      😀 ca fait plaisir!!

      #
  12. jen Répondre mai 29, 2017 at 5:36

    Comme d’habitude de folie! Petite question, vous dites qu’il fait mettre la ganache 3h au frais dans les astuces mais vous ne parez pas de ce temps de pose dans la recette. C’est optionnel où il fait faire la ganache a l’avance et la laisser prendre au frigo? Merci

    #
  13. Margaux Répondre mai 29, 2017 at 7:34

    Hello, mon cheesecake est au four, la creme montée je dois la mettre demain ? Est ce que je peux la faire ce soir la creme et la laisser au frigo ou bien elle va durcir?
    Merci bcp!!

    #
    • NoemieElicha Répondre juin 7, 2017 at 11:13

      désolé j’étais en déplacement et je n’avais pas mon ordi…. pour la creme montre je préfère la faire le jour même

      #

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