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TARTE AUX FRAISES LÉGÈREMENT REVISITÉE….

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Salut tout le monde

Alors aujourd’hui on va profiter d’un produit de saison puisqu’on s’attaque…. à la fraise!

Pour celles et ceux qui suivez mon ancien blog, vous aurez sans soute reconnu cette recette 😉
ET oui, voici la fameuse tarte aux fraises, mais comme vous pouvez le constater, en version légèrement modifiée.

D’abord une pâte bien croquante et sablée à souhait, puis une couche de frangipane surmontée d’une couche de crème pâtissière, et enfin, recouverte d’un délicieux coulis de fraise gélifié.
Reste plus qu’à recouvrir joliment le tout de délicieuses fraises et le tour est joué!!!

Et bien entendu, une fois n’est pas coutume, plus les fraises sont bonnes et meilleure sera la tarte!!

Enjoy 😀

INGREDIENTS

pate sucrée

  • 125 g de beurre
  • 75 g de sucre glace
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de farine
  • 1 oeuf plus 1 jaune
  • 1 pincée de sel

pour la crème pâtissière

  • 750 de lait entier
  • 1 belle gousse de vanille
  • 8 jaunes d’oeufs
  • 175 g de sucre
  • 75 g de maizena
  • 50 g de beurre

pour la frangipane

  • 150 g de beurre
  • 300g de tant pour tant amande
  • 20 g de maizena
  • 2 oeufs
  • 300 g de creme pâtissière

coulis de framboise

  • 400 g de pulpe de framboise surgelée
  • 75 g de sucre
  • 1 cuillère de pectine et 2 g de gélatine ( si vous n’avez pas de péctine alors 3 g de gélatine)
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RECETTE

pour la pâte sablée

  • Mélanger le beurre et le sucre puis les crémer au batteur à feuille de votre robot ou au mixeur, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Ajouter les oeufs un à un puis incorporer la farine tamisée.
  • Envelopper d’un film alimentaire et réserver au frigo.

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière. pour cela:

  • Dans une casserole porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  • Pendant ce temps blanchir les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maizena et bien mélanger.
  • Retirer la gousse da vanille de la casserole, et verser petit à petit le lait chaud sur les oeufs blanchis tout en continuant de fouetter le mélange.
  • Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes le temps que la crème épaississe.
  • Passer au chinois pour être sur que ce soit bien lisse puis filmer au contact et réserver.

Maintenant préparer la frangipane

  • Dans un batteur, en 1 ere vitesse, travailler au fouet le beurre pommade puis ajouter le tant pour tant amande.
  • Incorporer petit à petit les oeufs puis la maizena 
  • Enfin, en dernier ajouter la creme pâtissière.

Maintenant vous pouvez faire la gelée de framboise

  • Mettre à diluer la poudre de gélatine dans 5 fois son poids en eau. Bien remuer puis attendre que le mélange durcisse et après le faire fondre au micro-ondes.
  • Dans une casserole mettre à chauffer le sucre avec la pulpe de fruit sans ébullition.
  • Hors du feu ajouter la gélatine puis mixer.
  • Réserver.
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REALISATION ET MONTAGE

  • Commencer par la pâte sucrée et la mettre au frais pendant au moins une heure.
  • 1 heure après, sortir la pâte du frigo, puis l’étaler de manière à mouler un moule à tarte assez grand, puis remettre au frais pour encore au moins une heure.
  • Pendant ce temps faire d’abord la crème pâtissière et réserver.
  • Puis faire la frangipane et réserver.
  • Cuire la pate à 180 degrés pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle blondisse puis étaler un oeuf battu au pinceau et remettre pour 5 minutes de plus au four.
  • Mettre une couche de frangipane pas trop épaisse ( ça gonfle un peu en cuisant) de 5 mm puis remettre au four jusqu’à ce que la crème soit prise .(environ 20 min. tout dépend de l’épaisseur de la frangipane et la largeur du moule. mais ça doit avoir une légère coloration blonde )
  • Sortir du four et laisser reposer et refroidir puis, une fois que la température est descendu, mettre une couche de crème pâtissière de 5mm aussi.
  • Couvrir au contact et réserver.
  • Préparer le coulis gélifié de framboise puis, le couler sur la tarte au dessus de la crème pâtissière et laisser prendre au frais.
  • Nettoyer des fraises. les équeuter les couper en 2 ou en 4 et les poser en rosace sur le dessus de la tarte.
  • C’est prêt.

BON APPETIT!!!

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BON APPETIT!!!!

9 Thoughts to TARTE AUX FRAISES LÉGÈREMENT REVISITÉE….

  1. Gaby Répondre août 3, 2016 at 8:35

    Bonjour Noemie,
    Pour la frangipane cest 300g de poudre d amande ? Je nai pas saisi le « tant pour tant amande »… Lol
    Merci
    Gaby

    #
    • NoemieElicha Répondre août 3, 2016 at 5:11

      Bonjour
      Le tant pour tant c est un melange 50/50% d amande en poudre et de sucre glace c a d que c 150 g d amande et 150 de sucre glace

      #
  2. Gaby Répondre août 5, 2016 at 9:51

    Merci! Et a quel moment je rajoute le beurre pour la crème pâtissière ?

    #
  3. Gaby Répondre août 6, 2016 at 11:00

    Je l’ai faite pour chabat c’était une merveille gros succes merci beaucoup!!

    #
  4. Gaby Répondre août 6, 2016 at 11:00

    Je l’ai faite pour chabat c’était une merveille gros succes merci beaucoup!!

    #
  5. Saada Noémie Répondre juin 13, 2017 at 10:18

    Bonjour,

    je n’ai pas compris un point relatif à la recette de la frangipane qui indique d’incorporer 300gr de crème pâtissière, alors que pour la suite il est dit d’alterner crème pâtissière/frangipane. Je n’ai pas encore testé et je ne sais pas combien de gr donne la recette de la crème patisis§re, mais si j’ai bien compris il y en aura plus de 300gr, et donc il faudra inclure 300gr pour la recette de la frangipane, et alterner frangipane/crème pâtissière pure pour le montage ? je ne sais pas si je suis très claire désolée !! Merci pour ces supers recettes

    #
    • NoemieElicha Répondre juin 14, 2017 at 10:40

      slt noemie.
      En fait tu fais ta creme pâtissière et tu en auras effectivement plus de 300G.
      mais ensuite tu prend 300 g de creme pâtissière que tu incorpore dans la frangipane pour l’alleger.
      et avec le reste de creme pâtissière, une fois que tu as cuit la tarte avec la frangipane allégée et qu’elle a refroidi, tu met une petite couche de creme pâtissière…
      tu as compris???

      #
  6. Camilia Répondre juin 15, 2017 at 3:41

    Bonjour
    Ou je peux trouvé de la gelatine (non animal) ou de pectine?

    Merci

    #
    • NoemieElicha Répondre juin 20, 2017 at 5:18

      dans les magasins kasher on e trouve facilement

      #

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