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DÔME CHOCO/PRALINÉ INTENSE POUR DEBUTANT SPECIAL PESSAH

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Salut tout le monde

Et voila, comme promis, voici une autre recette de dessert spéciale PESSAH. 

Pour vous l’expliquer rapidement, c’est un dôme au chocolat praline qui se compose d’un biscuit aux noisettes, d’un délicieux croustillant praliné, et d’un crémeux choco/noisette riche et intense.

Il est vraiment super facile à faire et pas trop long à réaliser, donc débutants ou débutantes, n’ayez pas peur de vous lancer!!

Franchement, le croustillant praliné prend à peine 5 minutes.
Le crémeux qui normalement est une étape assez délicate dans la plupart des gâteaux, est ici simplifié au maximum. On fait fondre, on mélange et hop c’est fini, direct au congèl.

Le truc le plus difficile reste le biscuit noisette, mais je vous rassure, rien de bien compliqué non plus…. C’est vous dire!

Donc franchement, cette année,y’a pas d’excuses, on veut voir de jolis dessert sur vos tables de fêtes 😉 .

Et pour un effet encore plus pro, n’hésitez pas à recouvrir les dômes d’un joli glaçage si vous avez le temps 😀 .

INGREDIENTS:

crémeux noisette:

  •  400 g de lait ou de lait de soja
  •  200 g de chocolat haché
  •  400 g de praline
  •  50 g de masse gélatineuse

Biscuit noisette:

  • 190 g de blanc d’oeufs
  •  190 g de sucre en poudre
  •  50 g de sucre glace
  •  160 g d’amande en poudre
  •  50 g de farine de matza

Croustillant praliné

  • 100 g de chocolat
  •  250 g de praline
  •  100g de corn flackes

RECETTE :

 

POUR LE CREMEUX NOISETTE

  • Faire bouillir le lait, le verser sur le chocolat haché en trois temps, toujours de la même manière, c’est à dire en l’incorporant de manière circulaire de façon à créer un noyau au centre.
  • Ajouter ce mélange au praline en mélangeant de la même manière puis ajouter la masse gélatine fondue.
    La masse gélatineuse c’est tout simplement de la gélatine en poudre diluée dans 6 fois son poids en eau.
    Donc pour 50 g de masse gélatine cela correspond à 7 g de gélatine en poudre diluée dans 42 g d’eau froide.
    On mélange et on attend 5 min que la gélatine soit bien dissoute dans l’eau, et bien gonflée.
    Puis on fait fondre au micro ondes et on utilise tout de suite après…
  • Passer le tout au chinois puis au mixeur plongeant pour lisser l’émulsion.
  • Couler directement dans les moules demi sphères au 3/4 ( il faut laisser de la place pour le croustillant et le biscuit ) .
  • Mettre au congélateur

 

POUR LE BISCUIT NOISETTE

  • Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre en poudre de façon à obtenir une meringue lisse et brillante.
  • Dans un autre bol mélanger l’amande le sucre glace et la farine de matza ajouter ce mélange à la meringue en douceur, mélanger.
  • Etaler sur du papier sulfurisé sur toute une plaque de votre four.
  • Cuire à 170° au four pendant 15 à 20 minutes.

 

POUR LE CROUSTILLANT PRALINE

  • Faire fondre le chocolat y ajouter le praline et mélanger.
  • Ajouter à ce mélange les corn flackes écrasés et mélanger.

MONTAGE

  • Pour ce gateau il vous faut des moules en silicone en forme de demi-sphère.
  • Une fois que le crémeux est fini le couler dans des moules en formes de demi-sphère, remplir les 3/4 du moule et mettre au congélateur.
  • Lorsque ce mélange a durcit ( env 2h au congélateur), verser du mélange praliné à l’aide d’une cuillère et bien tasser avec le dos de votre cuillère.
  • Découper des rond de la taille du moule dans le biscuit noisette et poser par dessus tout ce mélange de manière à recouvrir.
  • Remettre au congélateur pour 1 heure.
  • Démouler et les mettre dans une boite au frigo et attendre que le gateau ait décongelé pour servir.

BON APPETIT!!!

16 Thoughts to DÔME CHOCO/PRALINÉ INTENSE POUR DEBUTANT SPECIAL PESSAH

  1. Edith Répondre avril 20, 2016 at 5:07

    Bonjour ça a l’aire être une tuerie !!! C’est quoi masse gélatineuse merci !!!

    #
    • NoemieElicha Répondre avril 21, 2016 at 4:16

      C’est de la gélatine en poudre mélangée à six fois son poids en eau ( j’ai rectifié la recette pour expliquer comment on faisait )

      #
  2. Laura Répondre avril 20, 2016 at 7:46

    Joli dessert

    #
    • NoemieElicha Répondre avril 21, 2016 at 4:15

      Mervi

      #
  3. Marion Amat Répondre avril 21, 2016 at 2:08

    Bonjour, c’est quoi praline ? C’est en pate ou c’est comme des noisettes ? Merci

    #
    • NoemieElicha Répondre avril 21, 2016 at 4:15

      En pate texture semi liquide

      #
  4. myleneattal Répondre octobre 10, 2016 at 10:40

    pour le praline tu prend celui de damiel ou maison

    #
    • NoemieElicha Répondre octobre 10, 2016 at 12:38

      non je prend soit celui de damier soit celui de chez valrhona ou soit un celui de chez cacao du barry ( qu’on trouve sur paris chez g debout ou sur internet )

      #
  5. guetta jessica Répondre décembre 24, 2017 at 2:33

    bonjour
    ou acheté tu la gélatine stp

    #
    • NoemieElicha Répondre janvier 30, 2018 at 8:50

      o magasin cacher et en poudre

      #
  6. Yokheved Répondre août 16, 2018 at 8:53

    Bonjour
    J’aurais voulu qu’est ce que vous entendez par chocolat hache?

    #
    • NoemieElicha Répondre octobre 10, 2018 at 12:47

      coupé au couteau

      #
  7. Haddad Odelia Répondre septembre 13, 2018 at 6:29

    Bonjour,peut on remplacer la farine de matsa par de la farine normale ou est ce un probleme et par quoi peut on remplace rles corn flakes ?merci

    #
    • NoemieElicha Répondre octobre 10, 2018 at 12:46

      oui pour la farine mais ca ne sera plus kasher lepessah et pour les korn flakes par des pétales de mais, des rices chipies ou des crepes dentelles

      #
  8. Annick Harrison Répondre décembre 5, 2018 at 6:36

    Ou trouver la gelatine en poudre? Donner moi la marque que je commande en ligne car je ne vis pas en France. J’habite la Californie et il n’ y a que de la gelatine kosher avec base de poisson. Donnez moi la marque que vous utilisez pour la commander sur internet. Merci D’avance!

    #
    • NoemieElicha Répondre mars 12, 2019 at 2:05

      oui c ca que j’utilise la gélatine de poisson kasher en poudre

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