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PESTO PASTA

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Salut tout le monde

Je n’sais pas vous, mais moi, après les quantités astronomiques de plats mijotés que j’ai vu défilés  devant mes yeux pendant les fêtes de pessah, j’avais qu’une  envie de retour chez moi:
Ne pas trop me prendre la tête en cuisine et surtout préparer des choses assez faciles et rapides à réaliser avec du goût, des couleurs et des odeurs.

Du coup, hier, en me promenant dans le marché, je suis passée devant ces étalages remplis d’herbes et de plantes aromatiques qui sentaient toutes meilleures les unes que les autres.
Et une fois n’est pas coutume, je n’ai pas pu m’empêcher d’en acheter 2 fois trop!!!
Quand je suis arrivée dans ma cuisine et que j’ai  déballé tous les sacs, je me suis dit…OH MY GOD…Mais mon dieu, qu’est ce que je vais faire de tout ce basilic!!!

Et bein voila, comme ça vous savez, lol .

J’ai fait des PÂTES AU PESTO!!! (Pour le plus grand bonheur de mon mari qui raffole de ce plat.)

Ça faisait un petit moment que je n’en avait pas fait, et c’est vrai que d’habitude, je dois dire que  j’aime bien me servir de mon mortier et d’mon huile de coude pour me laisser transporter par les odeurs qui s’en dégagent petit à petit….Mais bon, comme je l’ai dit plus haut, aujourd’hui , j’étais en mode flemmarde.
Donc j’ai tout simplement sorti mon bon vieux robot, et hop,  après quelques minutes et plusieurs  tours d’hélices, c’était fin prêt !!!

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INGREDIENTS

 

  • 500 g de tagliatelle

 

  • 2 bottes de basilic

 

  • 1 botte de ciboulette

 

  • 1/2 botte de persil plat ou 1/2 bottes de coriandre

 

  • 15 cl d’huile d’olive vierge extra

 

  • 1 grosse poignée de pignons de pin

 

  • 125 g de parmesan fraichement rapé

 

  • sel et poivre

 

  • le jus d’un demi citron

 

facultatif une gousse d’ail

 

 

RECETTE

 

 

  • Mettre à chauffer une grande casserole remplie d’eau.
  • Pendant ce temps, nettoyer toutes les herbes sous l’eau puis bien sécher.
  • Faire torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle et réserver.
  • Râper un gros morceau de parmesan ( environ 125 g ).
  • Lorsque l’eau est chaude, mettre le sel, puis verser les pâtes à l’intérieur en prenant soin de remuer de temps en temps ( se référer au paquet pour le temps de cuisson).
    Ça évitera aux pâtes de coller entres elles.
  • Dans un mixeur ( ou au mortier si vous avez le courage ) mettre les herbes, le parmesan râpé ou en morceaux, et les pignons puis mettre le robot en marche.
  • Pendant que le robot est en train de tourner ajouter l’huile d’olive, le sel , le poivre et le jus de citron ( et l’ail si vous voulez ).
  • Lorsque le mélange ressemble à une pate grumeleuse semi liquide c’est prêt .
    Attention la sauce ne doit pas être trop lisse.
    C’est meilleur quand il reste encore quelques petits morceaux de pignons de pins et de parmesan.
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Lorsque les pâtes sont al dente, les sortir du feu, en prenant soin de conserver dans un verre, une louche d’eau de cuisson.
  • Égoutter les pâtes dans une passoire puis les mettre dans une poêle avec le pesto et un peu d’eau de cuisson.
  • Mélanger pour que la sauce imprègne bien les pâtes et goûter.
    Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Servir bien chaud sans attendre en saupoudrant de parmesan fraîchement râpé.
  • C’est prêt
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ASTUCES :

 

  • Si vous êtes pressés, faites comme moi et mettez tous les ingrédients dans le mixeur, donnez quelques tours d’hélices, ajouter l’huile en mixant jusqu’à la consistance d’une crème épaisse et le tour est joué

 

  • Le pesto se conserve quelques jours au frigo.
    Cependant veillez à ce q’un trait d’huile d’olive recouvre toute la surface du pesto pour ne pas qu’il s’oxyde.

 

  • Même si le pesto se conserve plusieurs jours au frais recouvert d’huile d’olive, je trouve personnellement qu’après 2/3 jours, il perd en saveur et en fraicheur donc si vous devez le garder pour plus longtemps que ça, le mieux c’est encore de le congeler.

 

  • Le pesto se marie avec beaucoup de chose : sanwich, mozza, poulet, sauce en vinaigrette, pates…. aussi lorsque vous en faite, augmentez les doses et gardez en, soit au frigo ou même au congèl en mini doses.

 

  • Autre chose très importante, quand on utilise un mixeur, c’est plus facile de réaliser une grande quantité qu’une trop petite parce que sinon on risque de devoir ouvrir le mixeur un bon nombre de fois pour décoller les feuilles de basilic et les pignons de pin qui collent à la paroi.
    Et même malgré cela , on aura du mal à obtenir une belle sauce tout simplement parce que le mixeur lui même est trop grand par rapport à la quantité de matière qu’on utilise.
    Du coup vu que le pesto se congèle bien, le mieux c’est d’en faire pour plus qu’il n’en faut. 😉
  • N’ayez pas peur de vous amuser en switchant les goûts!
    On peut tout à fait remplacer une partie du basilic par ,n’importe quel autre. Ça vaut aussi pour les pignons de pin qui peuvent être remplacés par des mandes, des noix, des noisettes ou autres.

 

  • Il est important de ne pas oublier de récupérer une petite partie de l’eau de cuisson des pâtes pour l’ajouter dans la sauce car cette eau sera gorgée d’amidon, et permettra donc a la sauce de mieux  » s’accrocher  » aux pâtes.
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BON APPÉTIT!!!

2 Thoughts to PESTO PASTA

  1. Rebecca Répondre décembre 26, 2016 at 7:06

    Bonjour Noémie,
    Quand vous mixez les herbes c’est que les feuilles ou vous mettez aussi les tiges ?

    #
    • NoemieElicha Répondre janvier 9, 2017 at 1:41

      c’est mieux de n’utiliser que les feuilles meme si c’est un petit peu plus de boulot

      #

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