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CHEESECAKE AUX FRUITS ROUGES

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Bon, Shavout approche à grand pas, et j’me suis dit que ce serait sympa de pouvoir s’entrainer  sur  nos recettes de cheesecake, histoire qu’on puisse se faire la main et savoir lequel faire au moment de la fete.

Pour le moment, il y a deja le cheesecake coco citron vert (cliquer sur le lien pour avoir la recette 😉 )
Mais aujourd’hui je vous en propose un complètement différent puisqu’il est sans cuisson!
Dans ce gâteau le fromage frais est mélangé avec du fromage blanc et de la crème monté, pour plus d’onctuosité et de légèreté.
Et le tout est collé avec de la gélatine pour pour que le mélange tienne après démoulage ( personne n’aime les gâteaux qui s’affaissent, n’est ce pas 😉  )
Donc, pas de problème de cuisson, ni de gâteau qui se fissure, ou autre…
En plus, il a l’avantage d’être très léger en bouche, et en même temps, il nous permet d’utiliser toutes ces jolies fraises qu’on voit fleurir sur nos marchés.

Le tout pour un résultat frais et fruité ou la texture bien sableuse du biscuit se marie parfaitement avec la saveur acidulé des fruits rouge et la douceur du fromage….

Bon j’arrête de vous faire baver….regardez par vous même…

 

INGREDIENTS :
biscuit sablé

  • 300 g de biscuits sablés de type beurré nantais (lu) ou petit beurre
  • 100 g de beurre

 

Coulis de framboise gélifié 

  • 350 g de jus de framboise
  • 100 g de sucre
  • 9 g de gelatine en poudre
  • 54 g d’eau

Appareil à cream cheese sans cuisson

  • 400 g de fromage frais type philadelfia ou st moret
  • 200 g de fromage blanc à 20% de mg
  • 300 g de crème liquide entière (non allégée)
  • 150 g de sucre
  • 10 g de gelatine en poudre
  • 60 g d’eau
  • 1 c.c rase de gousse de vanille en poudre

appareil chocolat fondu

  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre de cacao

RECETTE :

 

commencer par le sablé breton

  • Préchauffer le four à 180 °
  • Mettre les biscuits dans un mixeur et les réduire en poudre
  • Faire fondre le beurre au micro onde
  • Mélanger le beurre avec les biscuits écrasés
  • Mettre du papier sulfurisé dans une plaque de four, poser le cercle à pâtisserie sur le papier sulfurisé puis verser le mélange biscuits beurre à l’intérieur et bien tasser à l’aide des mains.
  • Cuire environ 12 min;
  • Lorsque le biscuit est refroidi, mettre à fondre au four à micro onde les 100 g de chocolat noir avec les 100 g de beurre à cacao puis en recouvrir le biscuit à l’aide d’un pinceau.
  • Attendre que le chocolat durcisse

 

Preparer le coulis gélifié de framboise

  • Verser la gelatone en poudre dans les 60 g d’eau et bien remuer avec une cuillère.
  • Soit utiliser de la pulpe de framboise déjà faite ou alors passer les framboises au travers d’un tamis avec le dos d’une cuillère pour les débarrasser de leurs pépins.
  • Mettre a chauffer la pulpe avec le sucre pendant quelques secondes le temps que le sucre fonde.
  • Faire fondre la gelatine au micro onde puis la verser dans le coulis de framboise
  • Passer le tout au mixeur plongeant puis au tamis.
  • Couler sur le biscuit recouvert d’une fine couche de chocolat ( qui à déjà durcit ) et mettre au frais

 

Maintenant faire la préparation à cream cheese

  • Verser la gélatine dans l’eau, touiller avec une cuillère et réserver.
  • Dans la cuve du robot mettre à fouetter le cream cheese pour l’assouplir.
  • Ajouter le fromage blanc et continuer à fouetter à vitesse modérer .
  • Verser le sucre à l’intérieur ainsi que la vanille en poudre et continuer à mélanger pendant 2 min.
  • Faire fondre la masse gélatine au micro onde puis l’incorporer.
  • Enfin monter la crème jusqu’a ce quelle devienne mousseuse mais pas trop ferme.
  • L’incorporer au melange fromagé tout en douceur.
  • Verser cette préparation sur le coulis gélifié ( il faut que le coulis est déjà un peu prit )

Decor 
bien nettoyer les fraises, les équeuter puis les couper en lamelles et les disposer sur le dessus du gâteau

ASTUCES :

 

  • Pour bien monter la crème chantilly il faut que celle ci soit très froide ainsi que le fouet et le bol qui serviront à la monter.
  • Il existe des coulis de fruit rouge tout prêt chez Picard vous pouvez tout à fait les utiliser en ajoutant juste la partie concernant la gélatine.
  • Si vous ne trouvez pas de vanille en poudre, vous pouvez tout à fait utiliser du fromage blanc aromatisé à la vanille, cela fera l’affaire.
  • Le mélange chocolat/beurre de cacao permet de faire barrage entre la base biscuitée et le coulis de fruits. Ainsi, le biscuit reste bien croustillant…

BON APPETIT !!!

17 Thoughts to CHEESECAKE AUX FRUITS ROUGES

  1. Azoulay Répondre mai 17, 2016 at 3:24

    Superbe recette qui donne envie de tester .
    Une question : combien de temps peut on garder ce gateau ? Je n’ai pas votre moule alors avec vos quantités quel dimension de moule doit on utiliser?
    Merci et encore merci et bravo pour vos recettes. Pas : j’aime bien votre site

    #
    • NoemieElicha Répondre mai 17, 2016 at 10:18

      merci beaucoup c très gentil 😀
      alors je pense que tu peux le garder trois jours au frais sans problème… mais c les fraises qui ne seront plus très belles sur le dessus. donc si tu compte le faire pour chavouot je te conseille de le faire vendredi mais de ne mettre les fraises que le jour de la degustation…
      pour le moule remplace le tout simplement par un moule a manque classique et le gateau doit avoir une hauteur d’environ 6/7 cm donc si tu as trop de creme au pire remplis des moules individuelles ou d terrines…

      #
  2. Isabelle Répondre mai 18, 2016 at 9:36

    Bonsoir.
    Le beurre de cacao on le trouve où ?
    Et si on le trouve pas, on peut mettre juste du chocolat fondu ?

    #
    • NoemieElicha Répondre mai 18, 2016 at 10:56

      le beurre de cacao n’est pas indispensable, il sert juste a fluidifier le chocolat pour pouvoir l’étaler plis finement
      moi je l acheté a paris chez g debout a etienne marcel mais je pense que sinon on peut aussi s’en procurer sur internet…

      #
  3. Celine Répondre mai 19, 2016 at 6:51

    Tu mets l’eau a la bouche, et tes présentations sont superbes. Peux tu me dire ou je trouve un moule pour cette forme ou faire une photo.
    Bravo et merci.

    #
    • NoemieElicha Répondre mai 19, 2016 at 11:06

      merci beaucoup 🙂
      je l avais acheté chez kitchen bazar

      #
  4. Débo Répondre juin 1, 2016 at 8:09

    Bonsoir Noemie
    Ton cheese cake a l’air de folie, je crois que je vais me lancer… Je te dirai si j’ai réussi ! Hag samea’h

    #
    • NoemieElicha Répondre juin 2, 2016 at 10:22

      il est excellent!! tient moi au courant!!

      #
  5. meli Répondre juin 7, 2016 at 10:26

    Hello,
    Magnifique Cheese cake ! bravo !
    Penses-tu qu’on peut le congeler sans les fraises et les mettre à la dernière minute?

    #
    • NoemieElicha Répondre juin 7, 2016 at 3:24

      oui sans problème c’est ailleurs ce que j’avais fait

      #
  6. Prescilia ayoun Répondre juin 8, 2016 at 11:52

    Bonjour ça à l’air magnifiquement bon!
    Je suis au courses en Israël
    La crème liquide c’est le crème chantilly? Style rich?
    Et le fromage frais c’est quoi ici vous savez?

    #
    • NoemieElicha Répondre juin 8, 2016 at 1:24

      bonjour pour la creme liquide c’est celle hallavi avec un petit bouchon qui se dévisse. elle n’est pas encore monte en chantilly…. je pense que la rich est parve donc c dommage d’utiliser ca
      après le cream cheese c’est genre le philadephia… c’est un fromage frais donc on se sert en general pour les bagels avec le saumon fumé

      #
  7. Débo Répondre juin 13, 2016 at 10:39

    Coucou noemie ! Je l’ai fait et on a adoré !!! Merci beaucoup pour cette recette extra ! (pour chabbat , obligé, j’essaye le cheese cake au chocolat blanc;-) )

    #
    • NoemieElicha Répondre juin 15, 2016 at 12:29

      avec plaisir 🙂
      je vous le co,seille il est excellent!

      #
  8. Koskas sandrine Répondre mai 9, 2017 at 11:17

    Bonjour. J’aimerai bien faire la recette mais je n’ai pas de micro onde pour faire fondre la gélatine et je n’arrive j’arrive pas à la dissoudre à la casserole. Une astuce? Et est ce que je pourrais remplacer le fromage philadephia par des petits suisse.
    Merci d’avance

    #
    • NoemieElicha Répondre mai 11, 2017 at 10:48

      slt.
      en fait d’abord faut la dissoudre dans l’eau froide. t’attend que ca gonfle et que ca durcisse et apprend tu fais fondre a feu doux dans la casserole…
      le philadefia ne le remplace pas par des petits suisse mais par du vrai cream cheese car les petits suisses n’ont pas la même consistance que le cream cheese

      #
  9. Celine Répondre mai 27, 2017 at 9:28

    Quelle est la taille dun cercle pour Cette recette.
    Merci

    #

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