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BOULETTES ULTRA MOELLEUSES POIREAU/CELERI

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Salut tout le monde

aujourd’hui j’ai pas mal hésité sur ce que j’allais poster.
D’un côté j’me disais, met un truc sucré, tout le monde cherche de bonnes recettes de gateaux à faire pendant pessah…
Mais d’un autre côté, j’me suis rendue compte qu’il n’y avait pas beaucoup de recettes à base de viande sur mon site.

Et, si il y’a  une fête ou on bouffe pas mal de viandasse, c’est bien à pessah!!!

Du coup, j’ai opté pour un post de boulettes qui avait eu pas mal de succès sur mon compte  instagram, et que j’ai fait ce chabath.
Vu que tous mes invités se sont régalés, j’me suis dit que c’était le moment de vous faire partager la recette.

En plus, ca tombe bien, parce que comme vous pouvez le voir, la garniture de ces délicieuses petites boulettes …..et bien, c’est du céleri .
Et vu que sur le plateau du seder, il y a du céleri, j’me suis dit que c’était un plat qui matchait bien avec pessah.

Quoi qu’il en soit, pessah ou pas, c’est surtout une recette que vous êtes pas prêts d’oublier.
Les boulettes sont vraiment délicieusement fondantes et moelleuses,  et la sauce est juste divine!

Donc si vous cherchez un plat pour les fetes, ou même pour les chabath en general, et bien vous l’avez trouvé 😀

Et surtout, si vous avez des questions, des suggestions, ou quoi que ce soit , n’hésitez pas à m’en faire part 😉

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INGREDIENTS :

pour la farce:

  • 1 kg de viande hachée
  • 1 kg de poireaux
  • 1 gros oeuf
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 pomme de terre
  • 100 g de chapelure fine ( ou pendant pessah chapelure de matza )
  • 2 cuillère à soupe d’huile neutre
  • sel et poivre

pour la garniture :

  • 1 celeri à branches
  • 2 à 3 paquets d’oignons frais en botte
  • curcuma
  • un verre de vin blanc
  • une picee de sucre
  • 1/2 litre de bouillon de volaille
  • eau
  • huile de friture
  • persil et coriandre
  • 1 à 2 citrons jaunes
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RECETTE :

 

  • Alors, on commence par preparer les boulettes
    Pour ça on prend les poireaux, ( que la partie blanche ) et on les coupe en 2 dans le sens de la longueur puis en petits morceaux de 3 cm de long.
    On les nettoie bien , puis on les fait cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
    Ensuite, on les egoutte bien et on récupère 600g de poireaux cuit qu’on met dans un mixeur
  • On ajoute dans le mixeur une bonne cuillère à cafe de sel, un peu de poivre, une gousse d’ail épluché ainsi qu’un oignon et une pomme de terre coupés en morceaux.
  • On mixe bien le tout jusqu’à ce que ca devienne liquide puis pendant que le mixeur continue de tourner on ajoute un oeuf , ainsi que la chapelure et l’huile.
  • Maintenant on prend un bol, on y met la viande et on verse dessus la preparation du mixeur.
    puis on mixe le tout avec les mains jusqu’à avoir une préparation bien homogène.
    On filme et on met au frais pour une heure. ( étape pas obligatoire ).
  • Une fois que la farce à boulette a bien refroidi, on forme des boullettes  avec ses mains qu’on pose dans un  plat une à  une.
  • Une fois que les boulettes sont toutes formées, on prend une grande sauteuse dans laquelle on met un petit fond d’huile, puis on fait colorer les boulettes dans l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés et on les retires avec un petit écumoire.

Une fois que toutes les boulettes sont saisies on commence à préparer la sauce

  • première chose à faire, c’est de préparer tous les légumes.
    Bien nettoyer le céleri, enlever les fils et les couper en petites lamelles.
    Séparer la partie verte des oignons frais de la partie blanche. Ciseler la partie verte en rondelles. Couper  la partie blanche en 2 puis l’émincer finement.
    Hacher grossièrement le persil et la coriandre.
  • Maintenant que tous les legumes sont coupés on peut se lancer dans la préparation de la garniture.
    On met un petit peu d’huile dans une sauteuse, et on fait colorer la partie blanche des oignons avec une cuillère de sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • On ajoute le céleri et on fait saisir à feu vif puis on déglace à sec au vin blanc.
  • Lorsque le vin blanc s’est évaporé, on mouille avec le bouillon de volaille, et on laisse cuire à couvert pendant une bonne quinzaine de minutes.
  • On découvre puis on pose les boulettes sur les legumes et on ajoute de l’eau si nécessaire. ( il faut que le niveau arrive à la moitié de la hauteur de la boulette)
    on saupoudre les boulettes de curcuma puis on ajoute sur le dessus le 3/4 du persil et coriandre hachée.
  • Il ne reste plus qu’a laisser mijoter doucement le tout à couvert pendant une quinzaine de minutes en faisant attention que les boulettes n’accroche pas quitte à ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Au bout de ce laps de temps, on découvre puis on ajoute la partie verte des oignons frais sur le dessus et on verse le jus de citron sur les boulettes.
  • On laisse encore cuire 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne légèrement sirupeuse.
  • On goute et on rectifie l’assaisonnement si nécessaire ( sel ou jus de citron ).
  • C’est prêt.
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ASTUCES :

 

  • On m’a souvent demandé comment faire pour réaliser des boulettes bien rondes.
    C’est pas bien compliqué, il suffit de prendre une petit bout de farce entre les mains ( de bataille d’une balle de ping pong ), puis de bien les tasser dans la paume de la mains en exerçant une pression entre la paume et les doigts de la meme main.

 

  • Pour faire colorer les boulettes il est important que l’huile soit bien chaude et qu’elle le reste.
    Donc il vaut mieux ne pas frire toutes les boulettes en meme temps car elles risqueraient de faire descendre la temperature de l’huile.
    Le mieux c’est de les faire quinze par quinze.

 

  • Apres autres conseil, ces boulettes sont très fragile car très moelleuse donc si vous ne voulez pas qu’elles s’écrasent, il est important de faire attention elles.Donc on est précautionneux quand on les mélange dans la sauce et surtout quand on les retire de la sauteuse.

 

  • Les quantités de boulettes sont imposantes donc normalement vous aurez besoin de les faire cuire dans 2 sautes ou alors dans la même casserole mais en 2 fois.
    Par contre, vous pouvez tout à fait diviser la recette par 2.

 

  • elles se congèlent très bien comme toute les recettes mijotées donc c’est quand même mieux de faire la quantités préconisée par la recette comme ça vous en aurez pour une prochaine fois  😉
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BON APPETIT!!!

17 Thoughts to BOULETTES ULTRA MOELLEUSES POIREAU/CELERI

  1. Prince de Bretagne Répondre avril 18, 2016 at 2:20

    La présentation est magnifique et la recette très alléchante!

    #
    • NoemieElicha Répondre avril 18, 2016 at 2:27

      merci beaucoup 😀

      #
  2. Lea Répondre avril 19, 2016 at 4:22

    Ça a l’air de folie, tout ce que vous faites a l’air de folie !
    Merci pour la recette 🙂

    #
    • NoemieElicha Répondre avril 19, 2016 at 9:57

      merci beaucoup 😀

      #
  3. Sportouch Répondre avril 19, 2016 at 1:04

    Bonjour la pomme de terre doit être cuite ou crue ? Merci cela a l air très bon !!

    #
    • NoemieElicha Répondre avril 20, 2016 at 10:52

      bonjour, la pomme de terre doit être crue

      #
  4. Alexandra Répondre avril 21, 2016 at 6:55

    Bonjour question à 2 balles mais pojr la garniture 2 à 3 paquets d’oignons frais cest à dire des bottes de 5 ou 6 tetes?

    #
    • NoemieElicha Répondre avril 21, 2016 at 4:14

      Oui c est ca c des bottes de 4/5 oignon blancs avec une tige verte

      #
  5. Johanna Répondre avril 29, 2016 at 3:34

    Bonjour Noémie,

    Tes recettes sont géniales! Mais ça serait super que tu détailles toute la recette en photo… pour chaque étape, qu’on puisse vraiment voir l’évolution…
    Merci beaucoup de nous régaler en tous cas!

    #
  6. Sylvie Répondre septembre 27, 2016 at 9:53

    Magnifique Merci pour cette recette delicieuse !!! J Ai juste Une question Es ce que je peux congeler les boulettes frites ?

    #
    • NoemieElicha Répondre septembre 27, 2016 at 10:32

      oui ss problème

      #
  7. Ilanyte Répondre décembre 30, 2016 at 6:26

    Superbe recette. Faut que je la fasse pour un chabbat. Pour le céleri tu n utilisé que les branches ou les feuilles aussi. Ce n est pas très clair? Merci ,)

    #
    • NoemieElicha Répondre janvier 9, 2017 at 1:37

      que les branches mais si tu utilise les feuilles ne prend que les vertes claires, les vertes foncées peuvent être amer

      #
  8. Naomi Répondre mai 3, 2017 at 1:05

    ça a l’air bon tout ça!!! juste c’est une recette pour combien de personne a peu près ?
    merci 🙂

    #
    • NoemieElicha Répondre mai 8, 2017 at 2:08

      salut
      je dirais minimum 6 personnes mais tout depend de ce que tu as fait avant et de si il y a eu beaucoup de salades en entrée 😉

      #
  9. Karine Répondre mai 17, 2017 at 7:52

    Bonsoir
    Ces boulettes sont servies comme une entrée ou un plat?,,,si cest un plat quel peut être don accompagnement?…
    Concernant la viande j’achète quel
    Morceau?
    B
    Merci bcp
    Et très bonne soirée

    #
    • NoemieElicha Répondre mai 23, 2017 at 1:33

      moi je les sert comme plat et pour la viande hachée, la vérité je ne précise pas le bout, je fais confiance à mon boucher…

      #

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