Salut tout le monde

Et voila, comme promis, voici une autre recette de dessert spéciale PESSAH. 

Pour vous l’expliquer rapidement, c’est un dôme au chocolat praline qui se compose d’un biscuit aux noisettes, d’un délicieux croustillant praliné, et d’un crémeux choco/noisette riche et intense.

Il est vraiment super facile à faire et pas trop long à réaliser, donc débutants ou débutantes, n’ayez pas peur de vous lancer!!

Franchement, le croustillant praliné prend à peine 5 minutes.
Le crémeux qui normalement est une étape assez délicate dans la plupart des gâteaux, est ici simplifié au maximum. On fait fondre, on mélange et hop c’est fini, direct au congèl.

Le truc le plus difficile reste le biscuit noisette, mais je vous rassure, rien de bien compliqué non plus…. C’est vous dire!

Donc franchement, cette année,y’a pas d’excuses, on veut voir de jolis dessert sur vos tables de fêtes 😉 .

Et pour un effet encore plus pro, n’hésitez pas à recouvrir les dômes d’un joli glaçage si vous avez le temps 😀 .

INGREDIENTS:

crémeux noisette:

•  400 g de lait ou de lait de soja

•  200 g de chocolat haché

•  400 g de praline

•  50 g de masse gélatineuse

Biscuit noisette:

• 190 g de blanc d’oeufs

•  190 g de sucre en poudre

•  50 g de sucre glace

•  160 g d’amande en poudre

•  50 g de farine de matza

Croustillant praliné

• 100 g de chocolat

•  250 g de praline

•  100g de corn flackes

RECETTE :

 

POUR LE CREMEUX NOISETTE

• Faire bouillir le lait, le verser sur le chocolat haché en trois temps, toujours de la même manière, c’est à dire en l’incorporant de manière circulaire de façon à créer un noyau au centre.

• Ajouter ce mélange au praline en mélangeant de la même manière puis ajouter la masse gélatine fondue.
  La masse gélatineuse c’est tout simplement de la gélatine en poudre diluée dans 6 fois son poids en eau.
  Donc pour 50 g de masse gélatine cela correspond à 7 g de gélatine en poudre diluée dans 42 g d’eau froide.
  On mélange et on attend 5 min que la gélatine soit bien dissoute dans l’eau, et bien gonflée.
  Puis on fait fondre au micro ondes et on utilise tout de suite après…
  

• Passer le tout au chinois puis au mixeur plongeant pour lisser l’émulsion.

• Couler directement dans les moules demi sphères au 3/4 ( il faut laisser de la place pour le croustillant et le biscuit ) .

• Mettre au congélateur

 

POUR LE BISCUIT NOISETTE

• Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre en poudre de façon à obtenir une meringue lisse et brillante.

• Dans un autre bol mélanger l’amande le sucre glace et la farine de matza ajouter ce mélange à la meringue en douceur, mélanger.

• Etaler sur du papier sulfurisé sur toute une plaque de votre four.

• Cuire à 170° au four pendant 15 à 20 minutes.

 

POUR LE CROUSTILLANT PRALINE

• Faire fondre le chocolat y ajouter le praline et mélanger.

• Ajouter à ce mélange les corn flackes écrasés et mélanger.

MONTAGE

• Pour ce gateau il vous faut des moules en silicone en forme de demi-sphère.

• Une fois que le crémeux est fini le couler dans des moules en formes de demi-sphère, remplir les 3/4 du moule et mettre au congélateur.

• Lorsque ce mélange a durcit ( env 2h au congélateur), verser du mélange praliné à l’aide d’une cuillère et bien tasser avec le dos de votre cuillère.

• Découper des rond de la taille du moule dans le biscuit noisette et poser par dessus tout ce mélange de manière à recouvrir.

• Remettre au congélateur pour 1 heure.

• Démouler et les mettre dans une boite au frigo et attendre que le gateau ait décongelé pour servir.

BON APPETIT!!!