Bon, chavouoth approchant à grand pas, il ne me restait plus que quelques jours pour mettre au point un nouveau cheesecake digne de ce nom!! Et croyez moi, vous allez être comblés.
Car au pays du cheesecake, celui- ci est roi.

Déjà, laissez moi vous faire une révélation, je suis méga compliquée sur ce dessert.
Faut dire que j’ai souvent été déçue…
Soit trop sucré, soit trop lourd, soit trop de crème par rapport au biscuit….bref autant dire que pour qu’un cheesecake m’emballe, c’est pas toujours évident!
Donc, avant toute chose, mettons nous d’accord tout de suite: pour moi le top du top du top du cheesecake, c’est quand il est à la fois croquant sur la base, mais en même temps crémeux,dense et léger sur la crème avec  une lééééégere pointe d’acidité pour relever le tout.
On est sur la même longueur d’onde?? Bien

Vu que j’ai deja posté sur mon site, un cheesecake sans cuisson et un autre à la coco et au citron vert, j’me suis demandée : Qu’est ce que je pourrais bien poster de différent mais qui soit à la fois frais et léger?

Et la, j’me suis rendue compte que je n’en avais aucun à base de chocolat….grossière erreur!!!

Du coup, ni une ni deux, j’ai décidé d’en mettre au point un, à base de …….. chocolat blanc.

Mais bon, comme le chocolat blanc est quand même assez sucré, j’ai choisi de contrebalancer les saveurs avec de délicieuses fraises, pour emmener une touche de couleur, de fraicheur et d’acidité.

Et c’est comme ça que ce cheesecake chocolat blanc – fruits rouges est né 😀

INGREDIENTS

 

Pour la base biscuitée

• 300g de biscuits à la coco bonne maman ( ou si vous n’aimez pas la coco, n’importe quel biscuit type petit LU ou sablé)

• 80 g de beurre

 

Pour l’appareil cheesecake

• 500 g de fromage frais type philadelphia

• 200 g de mascarpone

• 200g de creme liquide

• 200 g de chocolat blanc

• 2 oeufs

• 2 jaunes

• 90g de sucre

• 1 sachet de sucre vanille

• 8 g de maizena

 

pour la creme montée ivoire

• 100g de chocolat blanc

• 300 g de creme liquide

RECETTE 

 

Pour la base biscuitée

• Préchauffer le four à 180 degré.

• Ecraser les biscuits au mixeur jusqu’à obtenir une poudre.

• Faire fondre le beurre au micro ondes.

• Bien mélanger avec les mains les biscuits écrasés et le beurre fondu.

• Prendre un cercle à pâtisserie, beurrer les bords et poser le cercle sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ou d’une toile de cuisson en caoutchouc ( exoplat ).

• Bien tasser le tout avec les mains ou alors avec un presse purée, pour avoir une base de biscuit bien croquante.

• Cuire une dizaine de minutes.

• Laisser reposer une petite dizaine de minute puis prendre le blanc d’oeuf  et bien le fouetter avec une fourchette comme pour une omelette.
  A l’aide d’un pinceau recouvrir le biscuit d’une fine couche de blanc d’oeuf et remettre le biscuit au four pour 5 minutes.

• Sortir le biscuit du four et baisser la température à 115 degrés.

 

pour l’appareil cheesecake

• Maintenant dans un mixeur, mettre le cream cheese avec la mascarpone, le sucre, les oeufs et les jaunes et mixer jusqu’à ce que la preparation soit lisse.

• Quand le mélange est homogène, ajouter la ganache au chocolat blanc et mixer à nouveau.

• Enfin ajouter la maïzena, et donner encore quelque tour d’hélice.

• Verser la préparation sur la base biscuitée en prenant soin de d’abord passer le mélange sur un tamis pour enlever une partie des bulles d’air qui auraient put se former.

• Cuire une heure et quart à 115 degrés en tournant le moule d’un demi cercle à mi cuisson.

• Laisser le cheesecake à l’intérieur du four éteint pendant encore 15 minutes.

• Sortir le cheesecake du four et le laisser revenir à température ambiante avant de le mettre au frais pendant au moins 6 heures.

pour la creme montée ivoire

• Chauffer la creme dans une casserole.

• Pendant ce temps faire légèrement fondre le chocolat blanc au micro-ondes.

• Verser la crème sur le chocolat blanc en 3 temps et bien mélanger jusqu’a ce que la preparation soit lisse.

• Reserver au frais.

• Lorsque le mélange est bien froid, le monter tout doucement au batteur.

finition

• Sortir le cheesecake du frigo et recouvrir le gateau ( ou que les cotés ) de la creme montée ivoire.

• Nettoyer les fruits rouges.

• Dresser joliment les fruits rouges sur le sommet du gateau.

• C’est prêt!!! À servir éventuellement avec un coulis de fruits rouges.

ASTUCES

• Pour la ganache et la crème montée, voici les quelques règles de base à respecter:
  -Cassez le chocolat blanc dans un saladier ( et moi je le fais pré-fondre légèrement au micro-ondes pour que la creme liquide finisse de le faire fondre plus facilement ).
  -Faire chauffer la creme liquide.
  -Verser 1/3  de creme liquide sur le chocolat et remuez à la spatule.
  -Faire de meme avec le 2eme tiers et le 3eme tiers, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et le mélange bien homogène .
  -Filmez au contact  et mettre au réfrigérateur pour 3 heures minimum ( ou au congèle pour gagner du temps ).
  -Sortir la crème du réfrigérateur et avec un batteur, la fouetter afin de la faire monter et ressembler à une crème au beurre.
  -ATTENTION, ne fouettez pas trop non plus. sinon la creme risque de trancher et grainer!!
  Dès que la consistance est légère vous pouvez vous arrêter.

• Le mieux pour cette recette c’est d’utiliser un cercle de pâtissier .
  C’est plus facile à démouler!
  Mais attention, si vous utiliser un cercle, veiller à ne pas avoir de trou dans votre base, et a le poser directement a plat sur un tapis en silicone type silpat car sinon le mélange risque de s’écouler. 
• Attention aussi à ne pas faire rentrer trop d’air dans l’appareil a cheesecake car sinon vous vous retrouverez avec des bulles sur le dessus du gâteau.
  Ce n’est pas très grave si vous décorer le gateau.
• Avec des fruits car ca ne se verras pas, mais si vous décidez de le servir nature, ca ne sera pas très jolie.

• Si vous voyez que du beurre s’échappe du cercle de pâtisserie, pas de panique c’est normal!!

• Perso, je trouve que la coco se marie  bien avec le chocolat blanc et les fruits rouges mais si vous n’aimez pas ça, hésitez pas a remplacer les biscuits par des petits lu ou n’importe quel sablés.

• La cuisson depend bien entendu de votre four. Mais, un petit conseil, la creme doit être prise mais pas complètement figée.
  Quand on bouge le gateau, la creme doit bouger légèrement.

BON APPETIT !!!