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VELOUTÉ BUTTERNUT, châtaigne/noisette ET ÉCUME DE PARMESAN…..

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Salut tout le monde, welcome back

Après quand même 3 semaine d’absence, me revoilà 😅 !!!
Et j’dois dire que franchement, cette fois ci, je préfère ne pas vous promettre une fois de plus qu’à  partir de maintenant  je posterais 2 à 3 recettes par semaines, qu’il vente qu’il pleuve ou qu’il neige. Nan!
J’ai déjà fait cette promesse  à maintes et maintes reprises, et
 visiblement, c’est au dessus de mes moyens 😩….
Mais bon, je ne désespère pas d’y arriver un jour 👊🏻💪🏻👊🏻  !!!

En tous les cas, aujourd’hui je vous propose une delicieuse recette de soupe qui sort de l’ordinaire, et qui fera son petit effet si vous recevez des amis ou de la famille à diner.
Avec le crémeux et le gout sucré du butternut, la touche croquante/fondante des noisettes et des marrons. Le tout, agrémenté par la légèreté de l’espuma de parmesan, vos convives seront bluffés 👌🏻👌🏻👌🏻
Et cerise sur le gâteau, c’est  pas bien compliqué a réaliser 😉

Alors, en cuisine!!!

INGRÉDIENTS :

 

  • 1 courge butternut

 

  • 1 oignon

 

  • 1 poireau

 

  • 1 dizaine de châtaignes cuites en conserve

 

  • 1 petite poignée de noisettes (du Piémont si possible)

 

  • 1 belle noix de beurre ( ou de l’huile si on aime pas ça )

 

  • du sel et du poivre

 

  • 75cl  de bouillon de volaille 

 

  • de la crème: 25 cl pour la soupe et 100 g pour l’écume

 

  • 50 g de parmesan fraichement râpé
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RECETTE :

  • Préchauffer le four à 160 degrés.
  • lorsque le four est chaud, faire torréfier les noisettes à l’intérieur pendant 15 minutes.
  • Apres ce laps de temps, et lorsque les noisettes ont refroidis, les éplucher en les frottant dans votre mains l’unes contre les autres.
    Réserver.
  • Pendant que les noisettes sont dans le four, éplucher l’oignon et le couper en cubes. Réserver.
  • Eplucher le butternut, le couper en gros cubes et réserver.
  • Enfin, bien nettoyer le blanc de poireau, le couper en 2 dans le sens de la longueur puis le détailler en lamelles d’environ 1 cm de largeur.
  • Mettre le beurre dans la poêle et faire revenir dedans l’oignon émincé.
  • Dès qu’il a blanchi et s’est assoupli, ajouter les morceaux de poireaux et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
  • Ajouter maintenant les cubes de butternut et laisser sur le feu pour les saisir encore quelques minutes supplémentaires.
  • Déglacer avec le bouillon de volaille.
  • Ajouter la crème et porter à frémissement puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux avec le couvercle pendant 20 minutes puis découvrir.
  • Remuer, puis poursuivre la cuisson pendant une quinzaine de minutes.
  • Lorsque le liquide a bien réduit et que les légumes sont bien cuits, mixer la soupe.
  • Gouter et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire.
    Si la soupe est trop épaisse, la détendre légèrement avec de l’eau.
  • Réserver.
  • Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et poêler les noisettes épluchées dans le beurre mousseux. Réserver.
  • Faire de même avec les marrons. Réserver.
  • Maintenant il ne reste plus qu’à s’occuper de l’écume de parmesan.
  • Pour cela faire chauffer la crème dans une casserole puis, lorsque celle ci est chaude, verser le parmesan fraîchement râpé à l’intérieur. Saler si nécessaire et mixer. Réserver 
  • Ne reste plus qu’à assembler l’assiette.
  • Réchauffer bien comme il faut la soupe, lui redonner un petit coup de mixeur à l’aide du mixeur plongeant, et la verser proprement dans les bols à l’aide d’une louche.
  • Déposer délicatement au centre de l’assiette et en alternance les noisettes et les morceaux de châtaignes.
  • Enfin, passer un coup d’eau sur le mixeur plongeant pour le nettoyer, puis faire mousser la crème en inclinant tout simplement le mixeur de manière à faire entrer le plus d’air possible dans la préparation.
  • Servir aussitôt.
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ASTUCES :

 

  • Vous pouvez tout à fait varier les plaisirs en remplaçant le butternut par du potimmarron qui se rapproche d’ailleurs plus en gout a la noisette que n’importe laquelle des autres autres courges.
    Vous pouvez même si vous le souhaiter faire un mix avec toutes les courges réunies 😉 .
  • Vous pouvez de la même manière, remplacer les châtaignes par des marrons en boites que vous ferez cuire de la même maniere.
  • Si vous n’aimez pas le gout du beurre, remplacer le par de l’huile mais perso je trouve que ça va assez bien avec le gout du poireau et de la courge.
  • Vous remarquerez que je ne sale pas de prime abord la soupe, car le bouillon de poulet est assez salé, surtout lorsqu’il a bien réduit et s’est concentré en gout.
    Du coup il vaut mieux saler soit très très légèrement au début, ou sinon, une fois que la soupe est mixée.
    À ce moment la, on goute et on sale.
    Pareil pour la crème de parmesan. D’abord on attend que la parmesan fonde, puis on goutte et après on sale si nécessaire.
  • L’écume de parmesan, est assez facile à faire, veillez juste a respecter ces quelques indications.
    Quand la crème  commence à entrer en ébullition, ajouter le parmesan fraichement râpé, puis éteignez le feu directement.
    Laisser le fromage fondre dans la crème chaude en mélangeant doucement avec une cuillère, puis mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant pour avoir une crème bien lisse.
    enfin, mixez la crème en inclinant la tête du mixeur plongeant pour faire entrer le plus d’air possible dans la préparation et créer des bulles.
    Et surtout, lorsque l’écume est prête ne pas attendre!!!

BON APPÉTIT!!!!!

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