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THE PERFECT DOUGHNUT

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Alors voilà, je sais que c’est un peu tôt pour commencer à se lancer dans la préparation  des beignets, par ce que bon, même si Hannoucah approche à grand pas, ça reste quand même dans presque un mois.
Mais bon j’avais une bonne raison!😜

Et oui, un de mes fils nous a sorti une petite dent y’a bientôt 3 semaines!
Et je dois dire qu’il vaut mieux tard que jamais, par ce que, à presque 11 mois il était quand même temps!!!
Franchement, il attendait encore un peu et il rentrait limite dans le guiness des record du bébé qui a sorti sa petite dent le plus tard du monde!!!
J’vous raconte même pas les discussions avec les autres mamans….: « non il a pas 6 mois. Non il ne se tient pas assis, alors vous pensez bien faire du 4 pattes. Oui je sais il a pas de dents!!! Que voulez vous que je vous dise, chaque bébé a son rythme »😥😥😥


Du coup, quand mon petit bonhomme c’est enfin décidé à sortir sa petite quenotte, j’vous raconte même pas la fête que ça a été a la maison!!
Autant pour son jumeau (qui lui l’avait sorti à 6 mois) on a rien fait, autant pour celui la, j’ai voulu marquer le coup.
Et, vu que chez nous, c’est la coutume de faire des beignets quand les bébés sortent les premières dents. J’me suis dit que du coup, c’était l’occasion de faire d’une pierre 2 coups et de commencer à mettre au point une nouvelle recette pour Hannoucah.

Faut dire aussi que l’année dernière, j’avais déjà planché sur le doughnut, mais bon, je n’avais pas été super contente du résultat.
Le beignet était trop léger, et du coup l’équilibre avec le glaçage n’était pas au rendez vous 😩

Alors, autant vous l’dire tout de suite, cette année, il n’était pas question que je me rate encore!!
Donc, qu’est ce que j’ai fait??? Et bien, j’ai repris mes petites notes de l’année dernière, et j’ai modifié ce que je trouvais qui n’allait pas…..et après quand même deux essais,voilouuuuuuu

J’y suis arrivée!!!!😁😁

UN doughnut à la consistance parfaite.
Ni trop aérien ni trop lourd, avec ce qu’il faut de  » mâche » et de légèreté pour supporter le glaçage, et une touche de croquant/craquant pour apporter un délicieux jeux de texture et de saveurs….😋
Que dire de plus, essayez et vous me direz 😉

INGREDIENTS  

 

Pour la pâte à beignet

  • 1 kg de farine de gruau de préférence ou sinon de T45

 

  • 60 g de levure fraiche de boulangerie

 

  • 6 jaune d’oeufs + lait = 700 grammes ( donc environ 500 grammes de lait )

 

  • 150 g de sucre

 

  • 2 sachets de sucre vanille

 

  • 20 g de sel

 

  • 125 g de beurre

 

Pour le glaçage:

  • 200 g de chocolat au lait

 

  • 25g d’huile

 

  • 25g de beurre

 

  • pour le topping: au choix entre des copeaux de chocolat, des amandes, cacahuètes ou noisettes caramélisées

RECETTE :

  • D’abord on commence par tamiser la farine. Puis, on verse la farine dans la cuve du robot.
    Attention on garde 100g de farine de côté qu’on mettra à la fin.
  • Ensuite, avec le bout des doigts, on émiette la levure fraîche de boulangerie au dessus de la farine.
  • On ajoute le sucre en poudre ainsi que le sucre vanillé.
  • Puis on verse les jaunes d’œufs avec le lait.
  • On place la feuille sur le robot.
    Alors pour ceux qui ne savent pas ce que c’est que la feuille, et bien c’est un des ustensiles du robot.
    Il y a soit le fouet, soit le batteur en K et soit le crochet. Et des fois dans certains robot il y a la feuille.
    C’est une sorte de fouet à 2 branches et plat recouvert de caoutchouc comme les spatule de pâtisserie.

    (Si vous en avez une c’est le moment de vous en servir ;-))
  • On pétrit à la feuille pendant 5 bonnes minutes à vitesse lente voir modérée, puis on ajoute le sel et on augmente la puissance du robot.
  • On change de fouet et on passe de la feuille au crochet.
  • On ferme le robot et on pétrit rapidement pendant encore 5 minutes.
  • À ce stade la pâte devrait être bien homogène et commencer à se détacher des parois de la cuve.
  • On coupe le beurre froid en petit dés et on l’ajoute dans le robot.
  • Quand le beurre s’est incorporé à la pâte et que celle ci est du coup devenue plus molle, si on remarque qu’elle attache aux parois de la cuve on ajoute petit à petit la farine qui reste dans le bol.
    (Personnellement, j’ai utilisé très peu de la farine restante. Donc si vous voyez que vous n’en avez pas l’utilité et que la pâte n’est pas trop collante pour nécessiter plus de farine, ne l’ajoutez pas.)
  • Lorsque la pâte est lisse et homogène, ouvrir le robot et retirer le crochet.
  • Avec la farine restante dans le bol ( ou si vous avez tout utilisé, avec de la farine en plus) saupoudrer le plan de travail.
  • Verser la pâte sur la farine, et saupoudrer légèrement également la pâte de farine.
  • Taper, avec la paume de la main, la pâte de sorte à enlever l’excédent de farine mais également à recouvrir légèrement de farine ses propres mains.
  • Puis pétrir la pâte en la rabattant sur elle même pour réussir à former une boule bien lisse.
  • Prendre un bol, le saupoudrer légèrement de farine et mettre la pâte à l’intérieur.
  • L’emballer hermétiquement de papier film, ou le recouvrir d’un torchon propre.
  • Placer le saladier dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air et laisser doubler de volume.
  • Une fois que la pâte a bien gonflé, la dégazer, puis la façonner en miche.
  • Fleurer le plan de travail de farine et déposer la miche de pâte dessus.
  • Saupoudrer également la pâte de farine car il ne faut pas qu’elle colle au moment de l’étaler.
  • Prendre un rouleau à pâtisserie et étaler la pâte en veillant, de temps en temps, à ce qu’elle ne colle pas au plan de travail.
  • Une fois que la pâte est étalée, prendre un emporte-pièce et emporte-pièce (découper des rond) la pâte 
  • À l’aide d’un autre emporte-pièce de plus petite taille découper des petits rond dans chaque rond de manière à récupérer un doughnut.
  • Mettre chaque doughnut ainsi formé sur un papier sulfurisé et recouvrir d’un torchon propre puis laisser doubler de volume à l’abri des courants d’air.
  • Récupérer toute les chutes de pâte, former en boule, étaler à nouveau et répéter l’opération avec les emportes-pièces jusqu’à épuisement de la pâte.
  • Une fois que tous les doughnut ont bien gonflé,faire chauffer l’huile dans une casserole à 170 degrés.
  • Quand l’huile est chaude déposer quelques doghnut à l’intérieur et faire cuire jusqu’à ce que la face en contact avec l’huile soit dorée, puis à mi cuisson, tourner les beignets pour que l’autre face cuise.
  • Faire frire les beignets dans une grande casserole avec assez d’huile de friture pour que les beignets ne touchent pas le fond.
  • Déposer les beignets sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de matière grasse puis sur une grille.

Maintenant on s’occupe du glaçage:

  • Il suffit de faire fondre le chocolat au micro ondes avec l’huile et le beurre.
    On mélange bien le tout et quand c’est homogène et lisse, c’est prêt à être utilisé.
  • Prendre un doughnut puis les tremper  un par un dans le glaçage et les déposer au fur et à mesure sur une grille.
  • quand tout les doughnut sont glacés, les décorer avec des amandes caramélisées hachées, des copeaux de chocolat ou ce qui vous fait plaisir.
  • Attendre que le glaçage refroidisse et sèche légèrement et faites en qu’une bouchée!!
ASTUCES
 
  •  Si vous n’avez pas d’emporte-pièces, faites avec ce que vous avez sous la main.
    Un verre à bord fins par exemple,  et une douille pour le petit trou.
  • Vous pouvez aussi faire des mini brioche butchy avec les chutes des doughnut.
    Pour cela il vous suffit de prendre un moule, de bien le beurrer et d’y déposer au fur et à mesure les petits rond de chaque doughnut en faisant attention à bien les serrer entre eux.
    Puis vous laissez gonfler à couvert et quand ils sont bien dodus, vous dorez à l’œuf battu, vous saupoudrez de grains de sucre et vous les enfournez à 180 dégrés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
    C’est ce que j’ai fait et c’était délicieux!!
  • Au moment de faire frire les beignets je vous déconseille de les attraper pour les mettre dans l’huile car vous pourriez les faire dégonfler.
    La meilleure technique reste de découper le papier sulfurisé tout autour du beignet, puis de prendre  le beignet avec le papier dans vos mains.
    Il ne vous reste plus qu’à mettre le beignet dans l’huile et décoller tout doucement le papier sulfurisé.
  • Il est très important de les faire frire dans une huile entre 160 degrés et 170 degrés et non pas dans une huile à 180 degré et plus, pour qu’ils aient le temps de se développer correctement et de bien gonfler.
    Attention, point trop n’en faut, car si vous les laissez trop longtemps dans l’huile ils commencent à croûter et à se gorger de matière grasse.
    Donc, dès qu’ils sont joliment dorés, c’est prêt
  • Comme toutes les choses frites, bien égoutter puis les déposer les uns après les autres sur un papier absorbant pour en retirer l’excédent de matière grasse
  • ATTENTION, ne pas dévorer de suite mais attendre 3 à 4 minutes le temps que la chaleur résiduelle se diffuse et finisse de cuire les beignets à cœur!
  • Et enfin, dernier petit conseil, comme toutes les pâtes levées faites maison, le mieux reste de les consommer assez rapidement.Donc si vous n’avez pas tout manger, ou si vous prévoyez dans garder pour le lendemain, le mieux reste de les congeler rapidement pour qu’ils gardent toute leur fraicheur!!!
 

 

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BON APPÉTIT!!!!

43 Thoughts to THE PERFECT DOUGHNUT

  1. Rivka Amoyelle chamalet Répondre décembre 4, 2016 at 8:07

    Elle a l’air magnifique cette recette je vais essayer très vite merci

    #
    • NoemieElicha Répondre décembre 5, 2016 at 8:48

      avec plaisir 🙂

      #
  2. Chétrit Lola Répondre décembre 5, 2016 at 11:22

    Comme toujours recette excelente, on s’est régalée.
    Merci pour le partage

    #
    • NoemieElicha Répondre janvier 9, 2017 at 1:51

      avec plaisir

      #
  3. Harfi eva Répondre décembre 6, 2016 at 7:26

    Je les ai essaye !! Je dois dire que les beignets étaient juste parfaits bravo

    #
    • NoemieElicha Répondre janvier 9, 2017 at 1:51

      merci

      #
  4. R Répondre décembre 12, 2016 at 6:14

    Coucou. J’aimerai m’avancer pour Hanouka. Tu les congeles avec le glaçage et amande caramélisé?
    Comment tu as fais tes amandes caramélisées ?
    Merci!!

    #
    • NoemieElicha Répondre janvier 9, 2017 at 1:50

      oui congeler déjà finis
      les ai acheté tout fait

      #
  5. Gabrielle Bouccara Répondre décembre 12, 2016 at 7:16

    Salut t’as recette à l’air de folie je vais la tester , mais sais tu si je peux utiliser de la levure sèche à la place de la boulangère et si oui connais tu l’équivalent en gramme.
    Merci bcp 🙂

    #
    • NoemieElicha Répondre janvier 9, 2017 at 1:48

      sans problème mais je ne connais pas les équivalence car je n’utilise jamais de levure sèche

      #
  6. Cyrielle Répondre décembre 23, 2016 at 2:12

    Bonjour à quel moment préconisez vous de les congeler?
    C’est pour dimanche. Peut être qu’il est inutile de congeler?
    Merci d’avance

    #
    • NoemieElicha Répondre janvier 9, 2017 at 1:45

      on peut les congeler soit avant friture déjà forme mais dans ce cas la maxime une semaine.
      Apres il faudra les laisser lever avant de les faire frire
      por ma part je prefer les congeler après friture sans sucre et les décongeler a température ambiante puis un petit passage au four. j’les saupoudre de sucre et c’est nickel!

      #
  7. M Répondre décembre 24, 2016 at 11:59

    Tout simplement parfait!
    Merci bcp pour vos recettes!

    #
    • NoemieElicha Répondre janvier 9, 2017 at 1:43

      avec plaisir 🙂

      #
  8. Vick Répondre décembre 27, 2016 at 6:16

    Hâte d’essayer cette nouvelle recette !! Par contre tu as pu faire combien de donuts environ ?

    #
    • NoemieElicha Répondre janvier 9, 2017 at 1:40

      désolé pr la réponse tardive j’étais en déplacement
      je dirais une quarantaine mais tout dépendras de la taille de te dougnhut…

      #
  9. Sterna Répondre décembre 29, 2016 at 12:02

    Merci mille fois pour cette recette, elle est délicieuse et a eu énormément de succès, à tel point que j’ai fait 500gr la 1e fois, puis le lendemain j’en ai refait 1kg ! De quoi bien nous agayer la fête de Hannouka !

    #
    • NoemieElicha Répondre janvier 9, 2017 at 1:36

      avec plaisir 😀

      #
  10. Sterna Répondre octobre 29, 2017 at 4:56

    Bonjour Noemie,
    Un petit message à l’approche de Hannouka, juste pour te dire que depuis Hannouka dernier, je ne compte plus les kg de donuts que j’ai fais grace à ta recette, et ils ont toujours autant de succès. J’ai varié les goûts de glaçage, les décors etc… Une tuerie gustatives. D’ailleurs je t’aurai bien envoyé qq photos, j’en ai même fait avec un glaçage miroir. J’aurai bien aimé que tu vois ça !

    #
  11. Déborah Répondre novembre 27, 2017 at 1:14

    Bonjour, peut on pétrir la pate à la main ou c’est vraiment mieux avec le robot ?

    Merci 🙂

    #
    • NoemieElicha Répondre novembre 28, 2017 at 11:15

      c faisable avec la force des mains mais je te conseille vivement d’utiliser un robot!!! 😉

      #
  12. Haya Répondre novembre 30, 2017 at 2:55

    Bonjours noemi 🙂
    Merci pour tes superbes recette
    Je vais la tester sdv très vite
    Est ce que si je les fait demain , et les congelé (une fois frit ) ils seront bon dans 3 semaine ? Ou c’est trop long ?
    Mercii

    #
    • NoemieElicha Répondre novembre 30, 2017 at 3:47

      avec plaisir 🙂

      #
  13. abitbol Répondre décembre 5, 2017 at 10:26

    je voudrai les faire parvé..je remplace le beurre par de la margarine? même quantité? merci Noemie

    #
    • NoemieElicha Répondre décembre 7, 2017 at 10:50

      exactement 🙂

      #
  14. Léa Répondre décembre 7, 2017 at 9:11

    Bonjour,
    si je veux les faire parvé par quoi je remplace le lait? par du lait de soja? merci pour vos recettes 🙂

    #
    • NoemieElicha Répondre décembre 9, 2017 at 10:45

      oui exactement par du lait de soja

      #
  15. naomie tapia Répondre décembre 8, 2017 at 12:27

    pour vous rassurer jumeaux de 8mois et demi et 0 dent ni l’un ni l’autre !!
    ils ont l’air excellent !!
    j’espere avoir le temps de tester ! miam

    #
  16. Steph Répondre décembre 9, 2017 at 9:41

    Bonjour Noemie,
    Je voudrais m avancer ce soir apres shabbath ( c est pour demain)
    Penses tu que je peux faire la pate ce soir, la mettre au frigo, et demain je les forme ?
    Merci bcp

    #
    • NoemieElicha Répondre décembre 9, 2017 at 10:45

      oui tu peux si tu met directement au frigo

      #
  17. Rina Répondre décembre 11, 2017 at 11:09

    Bonjour
    On peut congeler avec le glaçage ?

    #
    • NoemieElicha Répondre décembre 11, 2017 at 3:17

      oui 😉

      #
  18. Perli Répondre décembre 11, 2017 at 1:27

    Bonjour Noemie,

    Penses-tu que je peux remplacer le beurre par de l’huile ? Et quelle quantitée ?

    Merci bcp

    #
    • NoemieElicha Répondre décembre 11, 2017 at 3:17

      oui bien sur dans la même quantité

      #
  19. DVorah Répondre décembre 11, 2017 at 9:58

    Merci Noemi , pour ta recette et tes explications .
    Ils sont réussis de folie.
    Excellent

    #
    • NoemieElicha Répondre décembre 12, 2017 at 2:33

      ravie!!! 😀

      #
  20. benhamou karine Répondre décembre 13, 2017 at 11:48

    bonjour noemie ,
    tes recettes sont juste magiques
    je voulais savoir si je pouvais mettre le donughts dans l appareil a donughts ( j en ai achete un ) et pour le lait et les jaunes d oeufs c est 500 g de lait et 6 jaunes d oeufs c est bien ca ?

    #
    • NoemieElicha Répondre décembre 14, 2017 at 9:44

      désolé je ne csais pas en quoi consiste cette machine car je ne la connais pas du tout

      #
  21. Carla Répondre décembre 13, 2017 at 3:58

    Bonjour! J’aimerais en plus du glaçage au chocolat faire un glaçage praliné. Vous savez si c’est le même principe? Sinon vous auriez une recette svp? Merci!
    Merci pour les recettes!

    #
    • NoemieElicha Répondre décembre 14, 2017 at 9:53

      désolé je n ai pas de recette et je ne pense pas que ce soit le meme principe car malheureusement le praline ne se durcit pas en refroidissant…

      #
  22. Adélaïde Répondre décembre 13, 2017 at 4:58

    J’ai tenté pour la premiere fois des beignets et j’en suis ravie!! merci pour la recette!! ils sortent super léger et fondant
    La recette est super bien expliquée et c’est exactement ce que j’avais besoin
    Hannouka Sameah!

    #
    • NoemieElicha Répondre décembre 14, 2017 at 9:54

      genial j’en suis ravie hanouna sameah 😀

      #

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