Salut tout le monde

Alors aujourd’hui on va profiter d’un produit de saison puisqu’on s’attaque…. à la fraise!

Pour celles et ceux qui suivez mon ancien blog, vous aurez sans soute reconnu cette recette 😉
ET oui, voici la fameuse tarte aux fraises, mais comme vous pouvez le constater, en version légèrement modifiée.

D’abord une pâte bien croquante et sablée à souhait, puis une couche de frangipane surmontée d’une couche de crème pâtissière, et enfin, recouverte d’un délicieux coulis de fraise gélifié.
Reste plus qu’à recouvrir joliment le tout de délicieuses fraises et le tour est joué!!!

Et bien entendu, une fois n’est pas coutume, plus les fraises sont bonnes et meilleure sera la tarte!!

Enjoy 😀

INGREDIENTS

pate sucrée

• 125 g de beurre
• 75 g de sucre glace
• 2 sachets de sucre vanillé
• 25 g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel
• 200 g de farine
• 1 oeuf plus 1 jaune
• 1 pincée de sel

pour la crème pâtissière

• 750 de lait entier
• 1 belle gousse de vanille
• 8 jaunes d’oeufs
• 175 g de sucre
• 75 g de maizena
• 50 g de beurre

pour la frangipane

• 150 g de beurre
• 300g de tant pour tant amande
• 20 g de maizena
• 2 oeufs
• 300 g de creme pâtissière

coulis de framboise

• 400 g de pulpe de framboise surgelée
• 75 g de sucre
• 1 cuillère de pectine et 2 g de gélatine ( si vous n’avez pas de péctine alors 3 g de gélatine)

RECETTE

pour la pâte sablée

• Mélanger le beurre et le sucre puis les crémer au batteur à feuille de votre robot ou au mixeur, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

• Ajouter les oeufs un à un puis incorporer la farine tamisée.

• Envelopper d’un film alimentaire et réserver au frigo.

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière. pour cela:

• Dans une casserole porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

• Pendant ce temps blanchir les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maizena et bien mélanger.

• Retirer la gousse da vanille de la casserole, et verser petit à petit le lait chaud sur les oeufs blanchis tout en continuant de fouetter le mélange.

• Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes le temps que la crème épaississe.

• Passer au chinois pour être sur que ce soit bien lisse puis filmer au contact et réserver.

Maintenant préparer la frangipane

• Dans un batteur, en 1 ere vitesse, travailler au fouet le beurre pommade puis ajouter le tant pour tant amande.

• Incorporer petit à petit les oeufs puis la maizena 

• Enfin, en dernier ajouter la creme pâtissière.

Maintenant vous pouvez faire la gelée de framboise

• Mettre à diluer la poudre de gélatine dans 5 fois son poids en eau. Bien remuer puis attendre que le mélange durcisse et après le faire fondre au micro-ondes.

• Dans une casserole mettre à chauffer le sucre avec la pulpe de fruit sans ébullition.

• Hors du feu ajouter la gélatine puis mixer.

• Réserver.

REALISATION ET MONTAGE

• Commencer par la pâte sucrée et la mettre au frais pendant au moins une heure.

• 1 heure après, sortir la pâte du frigo, puis l’étaler de manière à mouler un moule à tarte assez grand, puis remettre au frais pour encore au moins une heure.

• Pendant ce temps faire d’abord la crème pâtissière et réserver.

• Puis faire la frangipane et réserver.

• Cuire la pate à 180 degrés pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle blondisse puis étaler un oeuf battu au pinceau et remettre pour 5 minutes de plus au four.

• Mettre une couche de frangipane pas trop épaisse ( ça gonfle un peu en cuisant) de 5 mm puis remettre au four jusqu’à ce que la crème soit prise .(environ 20 min. tout dépend de l’épaisseur de la frangipane et la largeur du moule. mais ça doit avoir une légère coloration blonde )

• Sortir du four et laisser reposer et refroidir puis, une fois que la température est descendu, mettre une couche de crème pâtissière de 5mm aussi.

• Couvrir au contact et réserver.

• Préparer le coulis gélifié de framboise puis, le couler sur la tarte au dessus de la crème pâtissière et laisser prendre au frais.

• Nettoyer des fraises. les équeuter les couper en 2 ou en 4 et les poser en rosace sur le dessus de la tarte.

• C’est prêt.

BON APPETIT!!!

BON APPETIT!!!!