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SOUPE DE TOMATE, PARMESAN ET CROUTONS DE PAIN

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Je sais, je sais…..J’avais promis de poster plus souvent, et franchement j’ai essayé 😩.
Au début, j’étais même bien partie!! Entre les mounnas, le cake, les boulettes de poissons et le caviar d’aubergine, j’étais plutôt fière de moi!!!
J’me suis même dit : »Nono c’est bon, cette fois-ci tu tiens l’bon bout!! 🙌🏻 »
Mais bon, finalement, Soucoth à eu raison de moi….je me suis faites littéralement  « happer » par les fêtes.
Impossible de sortir ma tête de la cuisine. Alors franchement, quand j’avais un peu de temps devant moi, j’avais envie de tout, sauf de le passer à  prendre en photos  mes plats.
D’ailleurs, c’est bien dommage, par ce que j’avais cuisiné pas mal de repas de fêtes qui auraient valu la peine d’être pris en photos…pas grave, next time…

Quoi qu’il en soit, maintenant que toutes les fêtes du mois de tichri sont derrières nous, il est temps de revenir tout doucement à la cuisine, et de concocter des recettes plus « légères » dirons nous. Histoire d’éliminer en douceur,  tous les excès qu’on a pu commettre 😁.

Et je sais pas vous, mais moi, avec le froid qui commence à s’installer, j’ai bien envie de me réchauffer avec de bonnes petites soupes  😋.

Mais bon, quand je dis soupe, je ne veux pas parler de légumes bouillis et mixés à la va-vite. NON!
Je veux parler d’un florilège de couleurs, de saveurs et de textures ( bon, ok j’exagère un chouya !! ) 😁

Je veux surtout parler d’une délicieuse recette de soupe de tomate chaude et onctueuse, qui contraste avec une chantilly légère de parmesan et une petite sauce à la coriandre pour relever  tout ça ( la coriandre peut tout à fait être remplacée par du basilic ). Le tout compléter par de petits bâtonnets de pain croustillants à l’huile d’olive histoire d’emmener une petite touche crunchy et surtout de pouvoir saucer son bol en toute impunité. 😜.

Alors si ça vous dit, c’est parti…

 

INGREDIENTS

 

pour la soupe

 

  • 1kg de tomates de différentes sortes (surtout, prenez des tomates de bonne qualité, la soupe aura meilleur gout )
  • 1 gros oignon rouge
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • 1 boite de concentré de tomate d’environ 120g
  • de l’eau
  • 1 petite branche d’origan séché 
  • 1/2 cuillère à café  de muscade
  • 1 pincée de sucre
  • sel
  • poivre
  • une lichette de vinaigre balsamique
  • un trait de tabasco ou de sinon du piment d’espelette 
  • de l’huile d’olive de bonne qualité

 

pour la chantilly de parmesan

 

  • 250g de crème liquide non allégée 
  • 100g de parmesan fraichement rapé

 

pour la sauce au pesto de coriandre

 

  • 1/2 botte de persil plat
  • 1/2 botte de coriandre
  • 1 verre à expresso de pignon de pin
  • 50 g de parmesan
  • 7 cl d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 1/2 gousse d’ail (moi j’ai utilisé de l’oignon frais à la place car mon mari ne supporte pas l’ail cru )

 

pour les mouillettes croustillantes de pain

 

  • un bon morceau de pain de compagne 
  • de l’huile d’olive de bonne qualité, si possible de premiere pression a froid

RECETTE

 

pour la soupe

  • Commencer par éplucher les gousses d’ail.
    Les  dégermer et les émincer finement au couteau ou à l’aide d’un presse ail.
  • Eplucher l’oignon puis le ciseler finement.
  • Rincer les tomates,retirer leur pédoncule et leurs graines puis couper en quartiers.
  • Dans une casserole, mettre l’huile d’olive puis faire revenir les lamelles d’oignons avec l’ail pendant 5 à 6 minutes sur feu moyen à fort.
  • Ajouter ensuite le concentre de tomate et continuer de remuer.
  • Ajouter maintenant les morceaux de tomates.
  • Assaisonner avec le sel, le sucre, le tabasco ( ou à défaut le piment ) le poivre, la muscade l’origan et le vinaigre balsamique (une toute petite giclée).
  • Bien remuer le tout, puis laisser gentiment compoter avec un gros verre d’eau pendant une bonne demi heure, en n’oubliant pas de remuer de temps en temps.
  • Transférer  le contenu de la casserole (sans la branche d’origan) dans un blender, et bien réduire  le tout en une soupe bien lisse.
  • Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis ajouter un trait d’huile d’olive et mixer à nouveau.

 

pour la chantilly au parmesan

  • Mettre à chauffer la creme dans une petite casserole.
  • Lorsqu’elle commence à entrer en ébullition, ajouter le parmesan fraichement râpé, puis éteignez le feu directement.
  • Laisser le fromage fondre dans la crème chaude en mélangeant doucement avec une cuillère, puis mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant pour avoir une crème bien lisse.
    Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Verser la crème dans un syphon et laisser refroidir au réfrigérateur.
  • Lorsque la crème est bien froide, mettre une cartouche d’air dans le syphon et bien agiter, puis laisser au frigo jusqu’au moment de servir.

pour la sauce au pesto

  • Bien nettoyer les herbes fraiches, puis les mettre dans le mixeur avec l’ail, le parmesan coupé en morceaux, les pignons torréfiés, huile d’olive, le sel et le poivre.
  • Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

pour les mouillettes de pain croustillantes

  • prendre le morceau de pain de campagne et le couper en grosses tranches.
  • Couper chaqués tranches en bâtonnets d’une bonne taille.
  • Les arroser d’huile d’olive et les faire griller à la poêle ou au four pour les rendre croustillantes.

assemblage

  • Dans un bol verser la soupe chaude.
  • Verser en appuyant doucement sur le syphon, un bon nuage de  crème de parmesan.
  • Avec une cuillère à soupe, déposer sur la chantilly une belle noix de sauce au pesto.
  • Ajouter en dernier une à deux mouillettes dans chaque bol, et mettez le reste du pain à disposition pour celui qui veut se resservir 😉 .

TRUCS ET ASTUCES

 

  • En général quand je fais des soupes, j’ajoute toujours du bouillon de volaille. Mais pour la soupe de tomate je préfère ajouter de l’eau pour ne pas cacher la saveur des tomates justement.
  • Certaines personnes n’aiment pas la coriandre, je préconise dans ce cas la de la remplacer par du basilic qui se marie très bien avec la tomate et le parmesan.
  • On pourrait tout à fait remplacer la chantilly de parmesan par une crème de chèvre, de pécorino ou de mozzarella. Soyez fous, tous les gouts sont permis :-p
  • Si vous n’avez pas de syphon, utilisez le robot, le fouet à main ou même l’huile de coude. 
    Par contre toujours bien respecter la règle dans ce cas: » la crème et le bol doivent être bien froid sinon ça ne monte pas! « 
  • Vous pouvez aussi changer l’apparence de la soupe en switchant les mouillettes pars des croutons de pain. Suffit juste de découper le pain en petit cubes, de l’arroser d’huile d’olive et de les passer au four pour qu’ils grillent.
  • Enfin, pour les mouillettes, pas la peine d’arroser copieusement d’huile, suffit de badigeonner légèrement au pinceau et c’est bon.

BON APPETIT!!!!!

2 Thoughts to SOUPE DE TOMATE, PARMESAN ET CROUTONS DE PAIN

  1. Eva Drai Répondre février 20, 2017 at 10:20

    Bonjour, j’aimerai savoir pour combien de personnes est la recette donnee? merci!

    #
    • NoemieElicha Répondre février 22, 2017 at 9:11

      je dirais que tout dépend de la taille de la portion… mais 4 personnes ( il vous restera de la crème de parmesan mais c’est difficile de faire avec de trop petites quantités )

      #

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