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PÂTE BRISEE : LE B.A.BA !!!

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Je ne vanterai jamais assez les mérites  de la pâte brisée home-made
D’ailleurs, si il y a bien une chose qu’il faut savoir faire en cuisine, c’est ça!

Pourquoi? Et bien tout simplement par ce que quand vous aurez croqué à pleine bouchée dans une tarte, quiche ou autre, réalisé à partir de cette dernière, vous ne pourrez plus jamais faire marche arrière

Avec cette recette, fini les quiche détrempée avec la pâte tout mouillée et toute ratatinée!
Place au croquant, et au croustillant des bonnes tartes maison…

Je n’ai d’ailleurs jamais compris comment la combinaison de 3/4 choses aussi simple que le beurre, l’eau et la farine pouvait à ce point transformer une recette.

Quoi qu’il en soit, vous allez vite vous rendre compte que les principes de base de la préparation de la pâte salée sont très très simple.
Et qu’avec un tout petit peu d’huile de coude, aditionné  de toutes les techniques et astuces que je vous donne, vous ne raterez jamais plus vos pate brisée.

 

RECETTE :

 

  • 200 g de farine

 

 

  • 100 g de beurre

 

 

  • 1 jaune d’oeuf

 

 

  • environ 50 g d’eau

 

 

  • une bonne pincée de sel

 

 

  • un oeuf pour dorer

HOW TO DO

 

  • Travailler la farine avec le beurre de manière à avoir un mélange sablonneux.
    Pour cela il vous suffit de frotter les 2 ingrédients entre vos mains.
    Il faut que la farine enrobe tous les morceaux de beurre.

 

  • Creuser un puit et versez le jaune d’oeuf et l’eau.

 

  • Ecraser la pâte à pleine main et pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et ne colle plus au plan de travail en veillant toutefois à ne pas trop la travailler!
    La pâte ne doit être ni trop collante, ni trop sèche

 

  • Former une boule que vous envelopperez dans du film transparent et laisser reposer 1 h au moins au frigo.

 

  • Après ce temps de repos, sortir la pâte du frigo puis l’étaler à l’aide d’un rouleau à patisserie sur un plan de travail fariné.
    Retourner la pâte régulièrement pour éviter qu’elle n’adhère au plan de travail.

 

  • Une fois la pâte étalée sur une épaisseur d’environ 4mm, en garnir le moule préalablement beurré, puis à l’aide d’une fourchette, piquer le fond  de part et d’autre.
  • Remettre le moule avec la pâte au frais pour au moins une demi heure, ceci pour qu’elle ne se rétracte pas à la cuisson.

 

  • Sortir le moule du réfrigérateur et recouvrir la pâte de papier cuisson.

 

  • Puis verser sur le papier cuisson des haricots secs ou du riz et faire précuire la pâte à blanc une quinzaine de minute,  jusqu’à une légère coloration blonde.

 

  • Sortir le fond de tarte du four puis retirer le papier contenant le poids et badigeonner la pâte  de blanc d’oeuf.

 

  • Remettre au four pour 5 petites minutes.

 

  • Et voila, la pate est « précuite » et surtout, prête à être utilisée  comme bon vous semble!

ASTUCES :

  • Veillez à ne pas trop pétrir la pâte car sinon elle pert de sa friabilité.

 

  • Donc dès qu’elle forme une boule et ne colle plus, zoooom … au frigo.

 

  • Il faut que la pâte reste minimum 1 h au frigo car sinon elle risque de se rétracter à la cuisson.

 

  • Il faut aussi que la pâte repose une seconde fois au frigo une fois qu’elle est étalée et mise dans le moule, car sinon elle risque de dégouliner dans le fond du moule,et vous avez de grande chance de vous retrouver avec des bords pas plus hauts qu’une phalange.

 

  • Vous pouvez tout à fait augmenter les doses et la congeler en plusieurs morceaux.
    Le mieux c’est de l’étaler avant de la congeler.

    Ainsi la prochaine fois, le plus gros du travail sera déjà fait.
    ( cette pâte supporte tres bien la congélation)

 

  • Si vous n’avez pas envie de vous salir les mains le plus facile reste de faire éxactement la meme choses dans le meme ordre au mixeur.
    Dès que la pâte forme une boule,  on filme, et hop, direction le frigo.

 

  • Surtout n’oubliez pas de pré-cuire la pâte a blanc.
    Cette étape est primordial car elle permet « d’imperméabiliser la pate » et d’éviter ainsi qu’elle ne se détrempe à la cuisson.

BON APPETIT!!!

5 Thoughts to PÂTE BRISEE : LE B.A.BA !!!

  1. Laure Répondre octobre 13, 2015 at 4:41

    La base la pâte brisée!!
    Merci pour toutes ces délicieuses recettes..

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  2. NoemieElicha Répondre octobre 14, 2015 at 7:48

    avec plaisir 🙂 🙂 🙂

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  3. NoemieElicha Répondre octobre 14, 2015 at 7:48

    avec plaisir 🙂 🙂 🙂

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  4. Flore Répondre octobre 19, 2015 at 4:42

    A quelle température le four, svp ?

    #
    • NoemieElicha Répondre octobre 27, 2015 at 12:30

      le four moi je le met a 200 mais essaie peut être d’abord a 180/190 par ce que en fonction des marques ils chauffent pas tous pareil

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