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FILETS DE BAR ET LÉGUMES CONFITS À L’ORIENTAL

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Salut tout le monde

Aujourd’hui, comme tous les jeudi, j’ai commencé à préparer mon chabath.
Je sais pas vous, mais moi, j’aime pas trop tout avoir à faire pour le vendredi. Surtout quand les chabath rentre tôt, comme c’est le cas en ce moment!.
Entre les petits à déposer et à aller récupérer à l’école, le bébés à s’occuper et les course de dernière minutes, je suis à chaque fois dans le rush.
Du coup, je préfère toujours commencer certaines choses la vieille, histoire de ne pas me retrouver à courir, même si je sais que, quoi que je fasse, ce combat sera perdu d’avance.
Et que je serais invariablement et comme toujours….EN RETARD!😩

Bref, du coup j’étais en train de m’avancer en faisant confire mes p’tits légumes quand j’me suis dit: »Nono, Ça serait dommage de pas en faire profiter tout le monde! »
Alors, même si à la base j’avais décidé de cuire uniquement l’accompagnement et de garder la cuisson du poisson pour le lendemain.
Et bien,j’me suis sacrifiée et j’ai quand même sorti mes filets de bar.
Par ce que bon, même si je vous dit que c’est un délice et que vous me croyez sur parole, Ça aurait été dommage de prendre la photo d’un plat à moitié vide, non??😁

Bon, trêve de plaisanterie, et laissez moi vous décrire cette petite merveille.
C’est une recette que j’ai inventé et que je fais de temps en temps quand je veux changer de l’éternel mais non moins délicieux poisson de chabath en sauce rouge. Ou des sempiternelles boulettes de poisson à l’oriental.

Ici le bar est juste snacké
Et les légumes sont poêles séparément, puis confit tous ensemble avec du cumin, du paprika, des dés de citron confit, du persil et de la coriandre

Et voila comment on emmène une petite touche orientale à ce plat, et surtout, comment on fait le lien entre la cuisine pied noir et la gastronomie occidentale. 😉

INGREDIENTS  (pour 4 personnes)

  • 1 patate douce à la chair bien sucrée

 

  • 1 oignon doux

 

  • 2 poireaux

 

  • 2 tiges de celeri

 

  • 1 gros citron confit

 

  • 1 beau fenouil

 

  • 1/2 bouquet de coriandre

 

  • 1/2 bouquet de persil

 

  • 1 cuillère à café de cumin

 

  • 1/2 cuillère à café de paprika

 

  • 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

 

  • 2 cuillère à café de sucre

 

  • sel et poivre

 

  • huile d’olive (ou beurre pour une version halavi)

 

  • 1/2 jus de citron

 

  • 2 à 4 filets de bar tout dépend de la taille du poisson ( il en faut pour 4 personnes)

RECETTE :

  • Éplucher la patate douce et la détailler en petit. Réserver.
  • Faire la même chose avec le reste des légumes.
  • Dans une poêle, commencer par faire confire l’oignon dans un filet d’huile et une pincée de sucre pendant une vingtaine de minute et réserver.
  • Faire revenir tous les légumes séparément dans un filet d’huile.

  • D’abord la patate douce, puis le céleri, les poireaux, et enfin le fenouil. 
  • Lorsque tous les légumes sont cuits et débarrassé chacun dans un bol différents prendre le citron confit.

  • Le couper en 4 et avec un couteau, le débarrasser de sa chair. il ne faut garder que l’écorce.
  • Ciseler l’écorce du citron confit aussi finement que possible.
  • Laver le persil et la coriandre et ciseler le tout très finement.
  • Faire chauffer une grande sauteuse avec un peu d’huile.
    Lorsque l’huile est chaude y verser tous les légumes ainsi que le citron confit et bien mélanger.
  • Déglacer avec le vinaigre balsamique, puis ajouter le persil et la coriandre hachée ainsi que le cumin, le paprika et le jus du 1/2 citron. Saler poivrer, gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
    Réserver les légumes pour plus tard.
  • Préchauffer le four à 150 degré.


    Maintenant il faut s’occuper du poisson
    .
    Si les filets sont grands, les couper en 2 sinon les garder entier
  • Prendre les filets de bar et à l’aide d’un couteau aiguisé, entailler la peau par endroit.
    Sécher le poisson avec du papier absorbant et saler les 2 faces de chaque filets.
  • Dans une poêle metre une noix de beurre ainsi qu’un filet d’huile d’olive, puis lorsque la matière grasse est chaude, y déposer le poissonscoté peau.
  • Laisser les filets jusqu’à ce que la peau commence à croustiller ( environ 3/4 minutes ) puis tourner le poisson coté chair et cuire 2/3 minutes de plus (attention tout dépende de l’épaisseur du poisson).
  • Sortir le poisson de la poêle , bien le poivrer et le placer sur du papier sulfurisé direction le four le temps de dresser les légumes dans les assiettes.
  • Mettre les 4 assiettes en face de soi et se munir d’un petit cercle a pâtisserie .
  • Le poser au centre de l’assiette puis le remplir à moitié de légumes.
    Tasser avec le dos d’un cuillère puis retirer le cercle.
  • Faire de même avec chaque assiette.
  • Sortir le poisson du four et déposer un morceau de poisson sur chaque rond de légumes.
  • Puis hacher un peu de persil et coriandre qu’on mélange avec de l’huile d’olive et un petit peu de sel.
    E disposer quelques gouttes de cette sauce tout autour du poisson.
  • Servir sans plus tarder.

ASTUCES :

 

  • Lorsque vous cuisez vos légumes séparément, veillez à ce que le fenouil et la patate douce restent très légèrement croquant pour qu’il y ait un peu de « mache » dans l’assiette.
  • Il est important d’entailler la peau du poisson, sinon, lors de la cuisson la peau va se rétracter et le filet au lieu de rester bien plat va se mettre à  gondoler.
    Du coup,il sera moins joli et vous aurez plus de mal à le cuir de façon homogène.
    Cependant des fois, même en entaillant la peau du poisson, le filet se rétracte quand même.
    Du coup pour éviter ce désagrément, en même temps que je saisis le poisson coté peau, j’aplatis le filet avec une spatule pour l’empêcher de se soulever et le garder bien droit.
    Ça marche à tous les coups! 😉
  • Je fais souvent ce plat pour chabath (d’ailleurs je l’ai fait pour ce chabath).
    Mais vous remarquerez que j’utilise du beurre pour poêler le poisson.
    Donc quand je le prépare en version parlé, je remplace simplement le beurre par de l’huile d’olive et c’est tout aussi bon.
  • Perso, le bar est l’un de mes poissons fréfères, si ce n’est même mon préféré
    j’aime beaucoup sa chair tendre, à la fois bien moelleuse et savoureuse.
    Par contre, n’hésitez pas à lui préfères de la daurade, de la sole ou même du rouget si vous préférez

BON APPÉTIT!!!!

7 Thoughts to FILETS DE BAR ET LÉGUMES CONFITS À L’ORIENTAL

  1. MATTOUT Répondre novembre 25, 2016 at 7:16

    Merci bcp pour cette recette ! Elle me plait. Je la ferais au prochain Shabbat !
    Shabbat Shalom !!!

    #
    • NoemieElicha Répondre novembre 27, 2016 at 11:15

      😀

      #
  2. Mylene Répondre novembre 25, 2016 at 11:20

    ça a l’air délicieux bravo Noémie CHABBATH CHALOM

    #
    • NoemieElicha Répondre novembre 27, 2016 at 11:15

      merci 🙂

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  3. Débo Répondre décembre 31, 2016 at 7:53

    Ça a l air super bon, merci noemie !

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  4. Eva Répondre janvier 19, 2017 at 2:33

    Bonjour, peut on faire cette recette avec du loup?? (Lavrak en Israel) merci

    #
    • NoemieElicha Répondre janvier 30, 2017 at 2:48

      oui c’est d’ailleurs le poisson que je conseille

      #

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