Salut tout le monde et avant toutes choses, HAG SAMÉAH!!!!

Qu’en cette fête de Hannouka qui signifie « inauguration », car c’est en ce jour que grace au hachmonaïm, nous avons pu « ré-inaugurer » notre saint temple.
Mais c’est surtout en ce jour, qu’hachem nous offrit un grand miracle en nous permettant d’allumer la Menora pendant 8 jours, avec la seule fiole d’huile qui avait échappé à la profanation grecs, et qui n’aurait du  malheureusement  pouvoir tenir que le temps d’une journée….Or, miraculeusement, cette fiole d’huile dura 8 jours, pile poil , le temps nécessaire à la fabrication d’une nouvelle huile préparée dans les conditions stricte de pureté rituelle.

Et c’est pour commémorer ces miracles que nos sages nous ont prescrit cette fête de Hannouka, si chère à nos coeurs, et aux coeurs de nos enfants.
Pour ne pas oublier que même lorsque apparement il n’y a plus d’espoir, Hachem est partout et peut tout vaincre.
Mais également, pour nous montrer que même dans l’obscurité la plus totale, d’une petite flamme peut jaillir la lumière.
Et c’est d’ailleurs pour ça, qu’il nous faut mettre la hannoukia près de la fenêtre: Pour propager non seulement le miracle, mais également la lumière sur le monde.

Mais revenons en à ce qui nous concerne, c’est à dire la bouffe!!!
Comme vous avez pu le remarquer, le miracle de Hannouka implique de l’huile pour l’allumage rituel de la hannoukia.
Il est donc de coutume pendant cette période  de manger des aliments frits: Latkes, beignets et tout le tintouin sont  de sortie…

Et bien entendu je n’ai pas échappé à la règle, puisque encore une fois, comme chaque année, je me suis retrouvée dans la folie furieuse des beignets et des donuts en tout genre!!! Je ne vous raconte même pas la consommation de litres d’huiles, pendant cette période, dans mon foyer……..

Sauf que cette fois ci, j’ai eu envie de changer un peu….d’ailleurs, ceux qui me connaissent bien, ne seront pas étonnés car ils savent à quel point j’ai horreur de faire et refaire une même recette

Bref, donc pour changer un peu, j’ai décidé que pour une fois, au lieu de faire les sempiternels beignets, j’allais me lancer dans la confection de churros.
Et après 2/3 tentatives, et une bonne cinquantaine de churros qui me laissaient sur ma faim,  je suis enfin arrivée à la texture et au goût que je recherchais….
Un churros ni trop gros, ni trop fin avec un extérieur croustillant et un intérieur léger et fondant, sans goût d’oeufs trop prononcé….
et bien sur, servi avec une sauce au nutella pour compléter le tout …le rêve quoi…..

Mais bon,  en tout cas sachez bien une chose, c’est que finalement  pour moi, même si ces churros étaient déééééélicieux, rien, mais alors rien, ne remplacera un bon beignet bien léger et moelleux tout chaud et tout sucré……

INGREDIENTS

 

 

pour la pâte à churros

 

• 250 g de lait entier

 

• 250 g d’eau

 

• 150 g de beurre

 

• 100 g de sucre

 

• 500 g de farine

 

• 6 oeufs

 

• une pincée de sel

 

 

pour la sauce au nutella

 

• 2 grosses cuillères à soupe de nutella

 

• 1 petite cuillère à café de cacao en poudre

 

• environ 10 cl de crème liquide

RECETTE

 

pour la pâte à churros

• C’est à peu près la même recette qu’une pâte à choux traditionnel..
  Il suffit de faire chauffer le lait avec l’eau, le sucre et le beurre jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.

 

• Ajouter une pincée de sel, puis dès la première ébullition, arrêter le feu et verser la farine d’un seul coup.

 

• Bien mélanger pour être sur de bien incorporer la farine. Il faut avoir une pâte sans grumeaux.

 

• Quand la pâte est homogène, la faire sécher  sur le feu tout en continuant de la mélanger. Le but est de faire sortir l’eau de la pâte.

 

• Puis sortir la pâte de la casserole et ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque  oeuf.

 

• Mettre la pâte au frais couverte de papier film au contact pendant au moins une heure.

 

• Travailler la pâte pour l’assouplir et l’aérer puis la mettre dans une poche à douille de bonne qualité avec une douille cannelée (ou alors une machine à churros )

 

• Chauffer un bon bain d’huile à 160 degré, et quand l’huile est à la bonne température, presser la poche à douille de manière à former des churros de 10 cm de long. Puis dès que la longueur est bonne, couper le churros à l’aide d’un couteau.

• Faire frire plusieurs churros en même temps dans le bain d’huile, puis dès qu’ils sont bien dorés les déposer sur du papier absorbant, et directement après, les  rouler dans le sucre. ( ou pas si vous préférez les garder nature et jute tremper dans la sauce au chocolat 😉  )

 

 

pour la sauce au nutella

 

• Il suffit de mettre à chauffer la crème au micro ondes.

 

• Lorsque la crème est chaude la mélanger avec le cacao tamisé jusqu’à avoir une préparation lisse.

 

• Puis, verser la crème au chocolat encore chaude, en plusieurs fois dans le nutella, tout en mélangeant de manière circulaire, de manière à créer un noyau lisse et brillant.

 

• Lorsque la crème a la consistance souhaitée, c’est prêt!

ASTUCES

 

• En gros, la pâte à churros, c’est plus ou moins une pâte à choux allégée en oeufs.
  Donc c’est la même technique. N’hésitez surtout pas à regarder des tutos de pâte à choux sur you tube pour comprendre la technique.

 

• Quand on assèche la pâte à choux, il faut le faire dans une casserole en continuant de mélanger pour faire sortir un maximum d’eau de la pâte.

 

• Par contre, lorsque l’on ajoute les oeufs, il ne faut surtout pas les ajouter dans la casserole qui est encore chaude, car sinon les oeufs cuiraient, et vous vous retrouveriez avec une espèce de pâte/omelette.
  Donc, vous devez absolument verser la pâte encore chaude dans un bol, et ajouter les oeufs un à un dans ce bol.

 

• De la même manière il ne faut pas « noyer » la pâte, c’est pour cela qu’on ajoute un seul oeuf à la fois.
  lorsqu’il est bien incorporé, on ajoute le suivant.
  Ca nécessite un peu de muscle, mais avec de l’huile de coude vous y arriverez 😉

 

• Pour réaliser les churros, rien ne vaut le petit ustensile spécialement conçu à cet effet.
  Malheureusement, si vous êtes comme moi et que vous n’en possédez pas…. pas de panique
  avec une poche a douille de bonne qualité, et une douille profonde, vous devriez y arriver.
  Attention cependant à ne pas utiliser une douille très courte car la poche craquerait automatiquement, ou l’embout finirait pas sortir de la poche sous la pression de la pâte.
  De la même manière, j’ai vu beaucoup de personnes qui se plaignaient que la poche explosait et que du coup la pâte tombait dans l’huile bouillante et éclaboussait toute la cuisine!!!!
  ATTENTION, C’EST TRES DANGEREUX L’HUILE BOUILLANTE.
  Sans plaisanter, il n’y a pas besoin de pousser sur la poche à douille comme un malade.
  Une pression d’une intensité suffisante et stable suffit à faire sortir la pâte doucement mais surement.
  Du coup, lorsque la poche « cède » vous le sentez arriver.
  Pour ma part, en faisant un kilo de churros, je suis venu à bout de 8 poches à douilles, mais rien ne m’a explosé à la figure car je sentais quand la poche se fissurait…. Du coup je n’avais qu’à finir de la déchirer, récupérer la douille et la remettre dans la poche et ainsi recommencer à réaliser mes churros…. vous me suivez ?? 😉

 

• Pour la forme vous pouvez bien entendu faire des churros en forme de gros et longs bâtonnets ou alors leur donner une forme arrondie comme une demi boucle.

 

• Vous pouvez aussi jouer avec les saveurs en les saupoudrant soit de sucre, ou soit, pour ceux qui aiment, comme en Espagne, de sucre mélangé à un peu de cannelle en poudre.
  Ou encore, les laisser nature trempés dans de la sauce nutella!!

HAG SAMEAH