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MA TARTE AU PRALINE INTENSE ET GIANDUJA

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Salut tout le monde

J’avais promis de poster la recette avant chabath, et chose promise chose du….TADAAAAA 😏😏😏

Donc, pour vous la faire courte et vous donner un aperçu de cette tarte complètement démoniaque, je vais essayer de vous la décrire en quelques mots…Imaginez seulement………une pate sablée juste comme on aime, avec un crémeux praliné intense qui fond en bouche et un magnifique glaçage au gianduja ( pa ce que oui, il faut savoir que je suis une folle de gianduja ) et pour completer le tout, des petits rochers crousti/fondants aux noisettes et chocolat au lait….le rêve quoi 🤩🤩🤩🤤🤤🤤🤤

Donc bien sur, pas la peine de préciser que cette tarte s’adresse aux amateurs de praliné et chocolat au lait ainsi qu’à toutes les personnes qui aiment les bonnes choses sucrées bien décadentes!!! 😅😅😅

Par contre, je tiens quand même à ajouter que malgré le visuel et le rendu de la tarte ( qui je trouve en jette) elle est quand meme relativement facile à faire. Donc, n’ayez pas peur, lancez vous!!! RESULTAT GARANTI!!! 🙌🏻🙌🏻🙌🏻

j’lai quand même faite 3 fois la semaine derniere 😱😱😱

ah oui et je tiens à notifier qu’elle est bien entendu réalisable en parve, mais que par contre, si vous avez la possibilité de la faire en halavi, et bien y’a pas photo, ca sera quand meme meilleur, par ce que bon, rien ne remplace une bonne pâte sablée au beurre et un gianduja au chocolat au lait …😩🤪

 

Shabath shalom

INGREDIENTS

 

pou la pâte sablée:

  • 125 g de beurre
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amande
  • 50 g d’oeuf entier ( 1 oeuf environ )
  • 50 g de farine t45
  • 160 g de farine t55
  • 2 g de sel

pour le crémeux praliné:

  • 200g de praliné (type damyel)
  • 140 g de creme liquide
  • 12 g de preparation  gélatine (deja dilué dans l’eau)

pour le glaçage:

  • 150 g de chocolat
  • 375 g de gianduja
  • 400 g de creme liquide
  • 75 g de glucose
  • 50 g d’huile

Pour les rochers croustillants:

  • 125 g de chocolat
  • 75 g de gianduja
  • 150 g de praliné (type damyel )
  • 25 g de beurre
  • 90g de noisettes hachées grilles
  • 125 g de crepes dentelles

pour la preparation gélatine

  • 1 sachet de gélatine de poisson en poudre ( engendra c’est 12 g )
  • 6 fois le poids de la gélatine en eau ( donc 12*6=144 g d’eau )

RECETTE

pour la pâte sablée: ( le mieux étant de la préparer la veille )

  • Crémer le beurre avec le sucre glace dans un mixeur.
  • Ajouter la poudre d’amande. Mixer à nouveau.
  • Ajouter l’oeuf et mixer à nouveau.
  • Ajouter enfin la farine et le sel et mixer rapidement jusqu’à ce que ca forme une boule
  • Placer la boule entre 2 papiers sulfurisé de manière à avoir un cercle pas trop épais mais pas trop fin non plus et mettre à plat au frigo pendant minimum deux heures ( mais toute la nuit c’est mieux )
  • pour la préparation gélatine :Hydrater la gélatine en poudre dans 6 fois son poids en eau.
    Bien mélanger et laisser durcir.
    Puis chauffer doucement pour faire fondre le mélange. A ce stade, elle est prête a être utilisée.

pour le crémeux praliné :

  • Rien de plus facile
  • Faire fondre la gélatine quelques secondes au micro ondes
  • Chauffer la creme.
  • Lorsque la creme est chaude, la verser en  » temps sur le praline et en remuant de manière circulaire de manière à créer une émulsion.
  • Ajouter la gélatine fondue et bien mélanger.
  • Passer au travers d’un tamis fin pour être sur d’avoir une masse lisse et homogène.
  • Verser dans un moule en silicone ( sinon vous ne pourrez pas démouler) et mettre au congélateur pendant plusieurs heures.

pour le glaçage gianduja

  • Faire fondre au micro ondes le chocolat et le gianduja ensemble.
  • Chauffer la creme liquide avec le sirop de glucose.
  • Verser un tiers du mélange creme/glucose sur le chocolat fondu .
  • Mélanger énergiquement  de manière circulaire pour créer un noyau élastique et brillant.
  • Incorporer de la meme manière le deuxième tiers de creme puis le  3ème tiers de creme.
  • Ajouter l’huile.
  • Passer au tamis pour être sur d’avoir un glaçage lisse.
  • Réserver au frigo pour le moment venu

Pour les rochers croustillant/fondants aux noisettes:

  • Alors la aussi c’est très simple
  • Il suffit de faire fondre le chocolat et le gianduja ensemble au micro ondes.
  • Puis ajouter le praliné.
  • Ajouter le beurre et bien mélanger.
  • Ajouter enfin les brisures de crepes dentelles et les noisettes hachées torréfiées.
  • C’est prêt, il ne reste plus qu’a en prélever de petites boules pas trop lisses à l’aide d’une cuillère, puis à déposer ces rochers sur un papier sulfurisé et enfin à placer au frigo pour les faire durcir.

montage et réalisation

  • Commencer à réaliser la pâte sablée et l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé puis mettre au frigo ( la veille si possible )
  • Préparer le crémeux praliné et mettre à congeler pendant plusieurs heures.
  • Preparer le glaçage au gianduja et conserver au frais.
  • Une fois que le crémeux est prêt, faire fondre du chocolat et à l’aide d’un pinceau, badigeonner la ce extérieurement du crémeux d’une fine couche de chocolat pour l’imperméabiliser puis remettre au congélateur.
  • Préchauffer le four à 160 degrés puis placer un emporte piece sur la pate sablée et enfoncer en appuyant fortement.
  • Mettre à cuire pendant environ une trentaine de minutes mais tout dépendra de la taille et de l ‘épaisseur de votre pate (il faut qu’elle soit bien dorée ) 
  • Sortir du four et réserver.
  • Démouler le crémeux et le poser sur quelque chose rond de plus étroit de manière a ce qu’il se retrouve en hauteur et que l’excédent de glaçage puisse s’écouler. ( ou alors sur une grille elle meme poser dans un recipient plat pour pouvoir récupérer l’excédent de glaçage ).
  • Glacer le crémeux, et attendre un peu pour que l’excédent de glaçage ait le tempts de s’écouler.
  • Avec une spatule poser le crémeux sur la pate sablée qui a refroidi (attention surtout la pâte sablée ne doit pas être chaude )
  • Décorer les extrémités de la tarte avec les rocher aux noisettes.
  • Remettre au frais jusqu’à dégustation.
  • Cette tarte n’a pas besoin d’être sortie en avance pour être dégustée ;-p 

ASTUCES

  • Preparer la pâte la veille et la laisser reposer toute la nuit permet à celle ci de moins se rétracter à la cuisson.
    Et puis ca vous permet aussi d’avoir moins de choses à faire le jour même 😉 .

 

  • Quand vous réalisez le crémeux praline, et que vous le mettez au congélateur, une fois qu’il est prit (c’est a dire bien congelé ) je vous conseille d’induire la partie à l’air libre d’une très fine couche de chocolat fondu et de remettre quelques minutes au congélateur.
    Ca vous permettra de le manipuler plus facilement ( car meme si il est congelé, il décongèle très rapidement et ca devient vite collant et difficile à déplacer)

 

  • Quand vous réalisez le glaçage, veillez à incorporer la creme chaude de manière circulaire afin de créer » un noyau » brillant.
    Mais attention ne rentrez pas d’air à l’intérieur car du coup votre glaçage sera moins lisse et brillant et aussi les petites bulles d’air remonteront  forcement à la surface et du coup le résultat sera beaucoup moins esthétique.

 

  • Les rochers pralinés sont très facile à réaliser.
    Vous pouvez soit acheter les noisettes deja hachées soit les faire vous meme en les faisant griller au four puis en les coupant à l’aide ‘un coureur ( ou en donnant quelques tours d’helices dans un mixeur).

 

  • Si vous ne trouvez pas de crepes dentelles kasher, remplacez les par des korn flakes écrasés .

 

  • Le praliné est une espece de pâte liquide réalisé a partir r’amandes/noisettes caramélisées .
    Vous pouvez soit le faire vous meme mais c’est long et le mélange ne sera jamais aussi lisse qu’un praliné acheté.DU coup je vous conseille d’aller vous fournir chez damyel qui en fabrique un excellent et parvé.
    sinon, il a certaines marques qui sont casher, mais attention, elles sont souvent halavi.

 

  • Pareil le gianduja vous pouvez le fabriquer vous même ou le trouver dans le commerce.
    il y a par exemple le chocolat de la marque nestle dessert praliné qui est autorise dans la liste de rav wolff pour ceux qui la suivent.

 

  • Pour une version pareve ( qui sera forcement moins bonne qu’une version halavi) je vous conseille de remplacer la creme par de la creme de soja,  ou de la nutriwip ( mais dans ce cas faudra vraiment diminué le sucre car elle est deja sucrée)
    et de remplacer les crepes dentelles par des korn flakes. le beurre par de la margarine et le gianduja par du chocolat normal.

 

  • Vous allez vous rendre compte que la quantité de glaçage est importante, mais je préfère toujours en faire plus pour être sur d’avoir un glaçage bien fait. et de toutes les manières l’excédent permet d’avoir une délicieuse sauce au chocolat à disposition dans le frigo ;-p

 

  • Enfin dernier truc important, j’ai utilisé pour la pâte sablée un cercle de 20 cm de diamètre pour la pâte sucrée, et un moule en silicone rond de 18 cm de diamètre donc légèrement plus petit que la pâte à tarte
    Ca ma permit d’avoir une petite bordure pour poser mes petits rochers;-)

BON APPÉTIT!!!!

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btt
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