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SALADE « ALL GREEN », PARMESAN ET VINAIGRETTE AUX HERBES

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Salut tout le monde, ça fait longtemps!!! 😅

J’espère que les fêtes de Pessah ce sont bien passées, et j’imagine surtout que certaines sont déjà en train de commencer à lancer la machine à cheesecake en prevision de Chavouoth…j’me trompe 😜.

Quoi qu’il en soit,(même si je vous rassure, je compte bien moi aussi poster une nouvelle recette de gâteau au fromage avant les fêtes), aujourd’hui je vous propose une recette tout en légèreté puisque je vous présente une délicieuse salade printanière avec tout plein de légumes verts et d’herbes fraiches👌🏻.
Ma parole, rien qu’en la regardant on se dit qu’on s’fait une véritable cure de détox!

Mais ne vous laissez pas avoir par cette prétendue simplicité, cette salade est tout simplement une merveille 😋.
Facile et rapide à réaliser, avec des legumes crues et d’autres cuits, surmonté de quelques fins copeaux de parmesan et surtout de sa vinaigrette aux herbes si parfumée….croyez moi elle vaut le détour!!
Mais attention, il faut absolument respecter la recette de la vinaigrette au doigts et à l’oeil car c’est elle qui fait toute la différence.

INGREDIENTS  pour 4 personnes

 

  • 1 avocat à point

 

  • 1 courgette bien ferme

 

  • 1 paquet de coeurs de sucrines

 

  • 1 mini concombre

 

  • 1 bon morceau de parmesan ( environ 50 grammes )

 

  • 1 petit bouquet de basilic

 

  • 1/2 bouquet de menthe

 

  • 1 petit bouquet de ciboulette

 

  • 1 jus de citron

 

  • 2 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool transparent

 

  • 3 cl d’huile d’olive et un peu plus pour faire griller les courgettes

 

  • 3 cl d’huile de tournesol

 

  • 1 cuillère à soupe de miel

 

  • 1 cuillère à café de moutarde

 

  • sel et poivre
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RECETTE

 

  • Détacher les feuilles de sucrine une à une mais garder le coeur intacte puis le couper en 2.
  • Laver bien comme il faut, puis passer le tout à l’essoreuse à salade et réserver.
  • Laver le concombre puis l’essuyer.
    Le couper en 2 dans le sens de la longueur et détailler chaque moitié de concombre en demi lunes assez fines.
  • Nettoyer les courgettes.
    Enlever le pédoncule et détailler en biseaux pas trop fins. (Environ 4 mm d’épaisseur )
  • Mettre les courgettes dans un bol avec de l’huile d’olive du sel et du poivre et remuer avec la main.
    (Il faut que chaque lamelles de courgettes soit enrobé d’une fine couche d’huile)
  • Si l’on a  un grill en fonte c’est le moment de s’en servir.Sinon on utilise une poêle.
    Le résultat sera un peu moins joli, c’est tout…
  • Faire griller les rondelles de courgettes jusqu’à ce que la marque de la grille apparaisse , puis tourner pour faire griller l’autre côté.
  • Couper l’avocat en 2, enlever le noyau et l’éplucher.
  • Couper l’avocat en longueur chaque moitié en 4 morceaux.
  • À l’aide d’un économe faire des copeaux de parmesan.
  • Il ne reste plus qu’à faire la vinaigrette.
  • Il faut mettre la moutarde avec le miel dans un bol, puis diluer le tout petit à petit avec le jus de citron et le vinaigre.
    Apres, ajouter l’huile d’olive d’abord en filet tout en émulsionnant puis par la suite  l’huile de tournesol de la même manière.
  • Saler et poivrer.
  • Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Il doit avoir un un bel équilibre entre l’acidité et la douceur du miel.
  • Ciseler finement les herbes lavées puis les ajouter à la vinaigrette et bien mélanger.
    Le mieux c’est de tout mettre au robot mixeur et de de donner quelques tours d’hélices jusqu’à avoir une belle sauce homogène….
  • Dans un grand saladier mettre la sucrine, les courgettes grillées, le concombre et l’avocat et ajouter juste ce qu’il faut de vinaigrette pour que la salade soit bien enrobé. (attention vous n’aurez pas besoin de toute la sauce )
  • Mélanger avec vos mains, gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Saupoudrer la salades avec les copeaux de parmesan et servir sans attendre.
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ASTUCES

  • Il est important de bien essorer la salade car une salade mouillé n’a aucun gout puisque le vinaigrette glisse.
  • Mettre la vinaigrette sur la salade au moment de servir car sinon celle ci va se détremper et risque de ramollir. Et cela donnera à la salade  un gout et une texture désagréable.
  • Je préfere dans mes salades mettre toujours un mélange de 50/50 d’huile d’olive avec une autre huile.
    En effet l’huile d’olive a un gout très prononcé, et risque d’emporter avec elle tous les autres gout.
    Donc n’hésitez pas à jouer avec les différents types d’huiles que vous avez sous la main 😉 .
  • Cette salade est vraiment délicieuse, mais j’aime des fois changer pour d’autres légumes verts, comme par hasard les pointes d’asperges poêlées quand c’est la saison.
  • Pour la vinaigrette j’ai choisis la menthe pour le coté frais, lebasicil qui se marie super bien avec le parmesan et la ciboulette pour le côté aillé.
    Par contre, vous pouvez tout a fait switcher pour d’autres herbes comme par exemple la coriandre si vous aimez ca…
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BON APPÉTIT

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