Search

Socials

NEW YORK PHILADELPHIA CHEESECAKE

Posted in , , | Tags : ,

s

Salut tout le monde

Alors, désolée, désolée, désolée et encore desolée pour l’absence, mais j’ai pas eu pas mal de problème avec mon ordi, et d’ailleurs j en ai toujours autant… héhé… Et du coup, je n’avais aucun moyen de vous poster des recettes….

Mais comme je voulais à tout prix, vous faire profiter d’au moins une nouvelle idée de cheesecake pour chavouot, je me suis rappelé que sur mon ancien blog de cuisine, j’avais publié une recette qui ne figure pas sur l’actuel site que voila.
Je me suis donc permise de la reposter ici, par ce que finalement, je pense que la plus grande majorité d’entre vous ne connaissait surement pas mon ancien blog, et que du coup, il y a de forte chance que vous n’ayez  jamais essayé ou meme vu cette recette avant.


Pour ceux qui me  suivent depuis deja un certain temps , vous avez du remarquer que je propose deja pas mal de sortes de cheesecakes.
En général ma preference va pour ceux légèrement acidulés et pas trop lourd en bouche.

Mais celui la, je préfère vous prévenir, c’est le vrai cheesecake new yorkais!!! crémeux et prenant en bouche, à la difference près qu’il est recouvert de chocolat pour encore plus de gourmandise…

C’est un gâteau au coeur riche, frais et crémeux tout blanc, avec  une jolie base biscuitée bien sablée, et une petite touche de gourmandise en topping  😉 ….le paradis quoi

En tout cas le résultat était à la hauteur de mes espérances…

ingrédients

pour le cheesecake:

  • 150 g de biscuits type sablé ou petit beurre

 

  • 25 g de noisette grillées

 

  • 75 g de beurre mou

 

  • 2 gros oeufs

 

  • 2 jaunes d’oeufs

 

  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

 

  • 25 cl de crème fraiche

 

  • 125 g de sucre dont 2 sachets de sucre vanillé

 

  • 1 cuillère à soupe de farine

 

  • 650 g de philadelphia

 

pour le glaçage:

  • 175 g de chocolat

 

  • 150 g de lait entier

 

  • 20 g de glucose ou miel

 

  • 30 g de beurre

recette :

  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Mettre dans un mixeur les biscuits, les noisettes et le beurre mou puis, mixer jusqu’à ce que le tout soit homogène.
  • Beurrer un moule à fonde amovible et verser la préparation ( qui ressemble à un gros sable ) à l’intérieur puis appuyer avec une spatule (ou un presse purée ou meme un verre) pour bien tasser le tout au fond du moule.
  • Mettre pendant au moins une  heure au frais.
  • Sortir le moule du frigo et cuire pendant environ 12min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
  • Sortir le moule du four et baisser la température à 100 degrés (attention ca peut varier de 10 degrés en fonction des fours )
  • Prendre le philadelphia et le battre pendant 5 minutes pour l’assouplir.
  • Ajouter les sucres, puis les oeufs, la farine tamisée ,  la vanille et enfin la crème et bien mélanger le tout.
  • Verser cette préparation dans le moule au dessus de la base de biscuits et mettre au four pour au moins 1H15 minutes.
    Il faut que la garniture soit prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre lorsque l’on bouge le moule.
  • Laisser le cheesecake refroidir à l’intérieur du four chaud mais éteint pendant deux heures puis mettre au frais pendant au moins deux heure le temps que la garniture refroidisse et se fige.
  • Pendant ce temps préparer le glaçage.
  • Faire fondre le chocolat avec un tiers du lait et mélanger.
    faire chauffer les 2/3 de lait restant, et les verser en deux temps dans le chocolat, en prenant bien soin de l’incorporer de manière circulaire ( de manière à créer un noyau brillant)  dans le chocolat entre chaque temps
    Ajouter le glucose et enfin le beurre et bien mélanger.
  • Lorsque le gâteau est bien frais le recouvrir du glaçage et le remettre au frais jusqu’au moment de servir

astuces :

  • Le fait de recouvrir la base du biscuit de blanc d’oeuf permet de la rendre imperméable et ainsi de ne pas se ramollir trop vite et donc du coup de rester croustillante plus longtemps.
    Mais attention il faut que le biscuit est refroidi pour pouvoir passer le blanc d’oeuf au pinceau.

 

  • Si vous voyez que du beurre s’échappe du cercle de pâtisserie, pas de panique c’est normal!!

 

  • Lorsque vous préparez l’appareil au fromage, faites attention à ne pas rentrer trop d’air dans le mélange sous peine d’avoir des bulles qui remontent à la surface. .( bon après ce n’est pas la fin du monde car vous allez le glacer avec du chocolat. mais bon, au cas ou vous ne voudriez pas le recouvrir, ne zappez pas cette étape! )

 

  • Si vous voyez que du beurre s’échappe du cercle de pâtisserie, pas de panique c’est normal!!

 

  • Pour être sur que la crème ne détrempe pas le biscuit et le rende mou , badigeonner l’oeuf avec un oeuf battu puis remettre au four (180 degrés) pendant 4 minutes. cela isolera le biscuit en faisant une couche de protection entre la crème et le biscuit et ainsi la base restera bien croustillante

 

  • La cuisson depend bien entendu de votre four. Mais, un petit conseil, la creme doit être prise mais pas complètement figée.
    Quand on bouge le gateau, la creme doit bouger légèrement.

 

  • Pareil pour le glaçage chocolat. 
    Faites attention à ne pas faire rentrer des bulles d’air car elles ressortiront à la surface et ce ne sera pas très esthétique.
    De plus si vous êtes debutants en glaçage, je vous conseille d’augmenter les doses pour pouvoir verser plus genereusement la sauce sur le gâteau, et ainsi, être sur de le recouvrir en une seule fois.
    Par ce que sinon bonjour les trous et les raccords.

 

  • Pour glacer le gateau, prenez le, et mettez en dessous quelque chose de plus petit que le gateau ( c’est à dire de moins large, type, un petit fond amovible de moule à tarte ) ce qui vous permettra de déplacer le gâteau sans le casser.
    Puis, placez le gâteau avec le fond amovible sur une grille circulaire bien aérée.
    Versez le glaçage en grande quantité, et de manière circulaire, sur le dessus du gateau et laisser s’écouler l’excédent de sauce.

BON APPÉTIT!!!

Comments are closed.
btt
Sorry:
- Could not find an access token for noemieelicha.