Hello and welcome back!!

Comme me l’a très clairement signifié ma soeur, j’avais quelque peu déserté mon site internet (voir complètement même) !
J’ai donc décidé de me remettre à faire ce que je fais de mieux…LA CUISINE! 🙌🏻🙌🏻🙌🏻

Non pas que le fait que je ne poste pratiquement plus de recette veuille dire que je ne cuisinais pas.
Pas du tout, je vous rassure, je cuisine toujours autant.😅😅
Mais  tout simplement, que les vieilles habitudes ont la peaux dures, et que la bonne vieille flemmarde qui sommeille en moi avait repris possession de mon corp. 😩😩😩

Mais, ça y’est, à partir d’aujourd’hui, j’ai décide de reprendre mon site en main, et de me remettre à vous envoyer mes petites recettes, idées et astuces en tout genre.
J’espère que vous êtes ravis🤩🤩🤩

Quoi qu’il en soit, je vous livre ici ma recette de tajine de poulet aux pruneaux.
Alors, comme vous le verrez en la lisant, je privilégie ici une recette moins sucrée que ce que l’on a l’habitude de voir pour ce genre de tajine, puisque je préfère ne pas cuire le poulet avec les pruneaux, mais plutôt les servir en accompagnement avec des amandes grillées ( pour le coté croquant).🤤🤤

Par contre, si vous êtes très friand des plats salés/sucrés, vous pouvez tout à fait finir la cuisson en mettant les pruneaux et leur sauce dans le faitout contenant le poulet, et laisser mijoter une dizaine de minutes supplémentaires 😉

INGREDIENTS :

• une douzaine de cuisses et hauts de cuisses de poulets, déjà coupés et avec la peau.
  

 

• 500 g de pruneaux dénoyautés

 

• 100 g d’amandes émondées  mais entières

 

• 4 oignons

 

• 4 gousses d’ail

 

• 1 botte de persil

 

• 1 botte de coriandre

 

• 1 cuillère à café bombée de paprika

 

• 1 cuillère à café rase de curcuma

 

• 1/2 cuillère à café rase de  raz el hanout

 

• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

 

• de l’huile neutre

 

• du sel et du poivre

 

• du bouillon de volaille

 

• du sucre

optionnel 

• 1 baton de canelle

d’abord, commencer par preparer la marinade du poulet

• Pour cela mélanger le paprika avec le curcuma, le gingembre et le raz el hanout.
• Ajouter le sel et l’huile et bien mélanger.
• Mettre les morceaux de poulets coupés dans la marinade et les masser avec pour s’assurer que chaque morceau est bien imprégné de la marinade.
• Couvrir et mettre au frais jusqu’au moment de l’utilisation.
• Pendant que le poulet marine, éplucher et tailler les oignon en fines lamelles.
• nettoyer le persil et la coriandre en effeuillant les tiges puis en lavant bien les feuilles. Les passer à l’essoreuse à salade pour enlever l’excédent d’eau, puis les mettre dans un bol jusqu’à leur utilisation prochaine.
• Prendre les gousses d’ail, les éplucher et les couper en 2 puis les dermes et les reserver pour plus tard.
• Dans un grand faitout, faire revenir les oignons émincés dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir translucide.
  Puis ajouter une cuillère à soupe de sucre et faire légèrement dorer à feu moyen.
• Sortir les morceaux de poulet du frigo.
• Débarrasser le faitout des oignons, puis faire chauffer un peu d’huile à feu vif et saisir le poulet mariné à l’intérieur en n’oubliant pas de retourner les morceaux de l’autre cotés une fois qu’ils sont bien dorés.
• Stopper le feu puis retirer les morceaux de poulet et remettre les oignons.
• Poser les morceaux de poulets sur les oignons en essayant de faire en sorte que les morceaux ne se chevauchent pas.
  Ajouter les gousses d’ail coupées en 2.
• Remettre à feu fort, puis, quand c’est bien chaud, déglacer avec le bouillon de volaille.
• Ajouter une pincée de paprika et curcuma si nécessaire
• Ciseler les herbes puis en saupoudrer  la moitié sur le poulet.
• Réduire le feu et faire cuire à chaleur modérée à couvert. (Attention, quand on couvre, la chaleur augmente du fait que l’humidité chaude ne peux pas s’évaporer donc s’assurer de temps en temps que le poulet ne brule pas en bougeant la casserole pour que les morceaux n’accrochent pas et en vérifiant  la quantité de liquide)

•  Au bout de 45 min de cuisson, découvrir et retourner les morceaux de poulet, puis poursuivre la cuisson à découvert.
  vérifier qu’il y a assez de liquide et sinon ajouter de l’eau si nécessaire.
• Au bout d’encore 45 min, re-retourner les morceaux de poulet. Puis finir de cuire à decouvert  à petit feux de manière à faire réduire la sauce et à caraméliser le tout.
• Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Pour les pruneaux :

• dans une petite casserole, mettre les pruneaux dénoyautés avec une cuillère  à soupe bombée de sucre( voir plus! ), une cuillère à soupe d’huile, une petite cuillère à cafe de paprika, 1/2 cuillère à café de curcuma, une petite pincée de gingembre et de raz el hanout ( et si on aime ca, un petit baton de cannelle )
• Ajouter de l’eau à hauteur  avec une petite cuillère à cafe de bouillon de poulet déshydraté, et une pincée de sel (pas trop car il y a deja du sel dans le bouillon).
• Faire mijoter à feu moyen jusqu’a ce que les pruneaux s’attendrissent et que la sauce devienne sirupeuse.
• Gouter et rectifier l’assaisonnement (en sucre si nécessaire ).

 

pour les amandes dorées

• Faire frire les amandes entières émondées dans un bain d’huile chaude jusqu’a ce qu’elle deviennent dorées.
• des qu’elles sont dorées, les sortir de l’huile à l’aide d’un écumoire et les déposer sur un papier absorbant pour en retirer l’excedent.

 

pour la presentation

• Dans un grand plat, mettre au centre les oignons avec le poulet par dessus.
• Entourer les morceaux de poulet avec les pruneaux confits.
• Puis disposer les amandes dorées sur le pruneaux au niveau de la jonction avec le poulet
• Décorer en parsemant de coriandre et persil ciselé.

ASTUCES :

• Je le dit souvent, mais on le répète jamais assez. Plus le poulet marine longtemps plus il aura de saveur.
  Donc si vous n’avez pas le temps, faites le quand même mariner le temps de couper les légumes et les herbes que vous utiliserez pour la recette.
  Mais si vous disposez d’un laps de temps plus important, n’hésitez pas à prolonger la marinade de quelques heures 😉

 

• Une autre petites astuces toute bête mais qui permet de gagner pas mal de temps, c’est de preparer le jeudi soir avant chabat une grande quantité d’oignon moyennement confit que vous pourrez facilement réutiliser pour toutes vos autres recettes.
  Moi perso, je fais toujours plusieurs kilos d’oignons cuits comme ça le jeudi soir (plusieurs kilos par ce que j’avoue j’adore les oignons et j’en met dans tous mes plats, et qu’en plus ça se conserve super bien au frigo quand c’est recouvert d’huile ) que je réutilise un peu partout, et ça me fait gagner énormément de temps.

 

• Encore une autre astuces toute bête, mais, souvent les oignons confits nécessitent pas mal d’huile. Du coup pour réduire les dose, je fais revenir une grosse quantité d’oignons dans un faitout avec un peu d’huile, puis je couvre à hauteur d’eau, et je fais cuire longtemps jusqu’à ce que les oignons s’assouplissent et que l’eau s’évapore.
  Quand il n’y a plus d’eau et que les oignons sont très tendres et ont vachement réduits, je remet un petit peu d’huile, du sel et du poivre et fais légèrement confire. et c’est tout!

 

• Vous pouvez aussi choisir des pruneaux avec des noyaux si vous voulez qu’ils gardent leur forme, mais moi perso, je m’en fou un peu qu’il s’écrasent légèrement. Et je ne trouve pas ca très agréable d’avoir à ôter les noyaux dans son assiette… mais bon chacun sa préférence, les deux sont possibles.

 

• Enfin, comme je l’ai dit plus haut, je préfère le poulet aux pruneaux quand on sent bien le gout « salé » du poulet, et que ce dernier n’est pas recouvert par le côté sucré des pruneaux.
  En plus ça me permet aussi par la suite, s’il reste du poulet, de pouvoir le congeler pour la semaine d’après, et du coup, de pouvoir le proposer avec une autre garniture.
  Par contre si vous êtes très friand du coté sucré de ce plat , je vous conseille alors de verser les pruneaux dans le plat de poulet sur le feu, et de poursuivre la cuisson du poulet avec les pruneaux pendant encore quelques minutes, pour que les saveurs se mélangent et s’imprègnent les unes des autres!

 

• Sur la photo il n’y a pas d’amandes grilles car on les avaient toutes mangées mais je vous conseille de ne pas passer à coté et de les faire. C’est tellement  bon!!

 

• Enfin, dernière petite chose, le poulet doit cuire longtemps pour être tendre et gouts. Moi j’aime quand la chair de la cuisse reste attachée à l’os mais qu’elle « s’effiloche » d’elle même quand on la coupe à la fourchette 

BON APPÉTIT!!!