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MES HALLOTS DE CHABATH

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Salut tout le monde

Je suis vraiment, mais vraiment désolé.😓
Je voulais à tout pris poster la recette des hallots en début d’après midi….

Mais, je n’sais pas comment c’est chez vous avant la fête de Pourim ? En tout cas chez moi, c’est la guerre!!!

Je vous explique: Bien entendu, comme avant chaque fête juive, l’école a pris la bonne initiative de fermer ses portes juste après la cantine.
Du coup, au lieu de pouvoir m’avancer pour les michloah manoth, le michté ou ne saurait ce que m’attarder sur les déguisements.
Je me suis retrouvée à 13h tapante avec 2 gosses déchaînés à l’arrière de la voiture, se battant et criant à tue tête!!!!

Le paradis sur terre quoi !!! Autant dire qu’à partir de là, ma journée était finie. Et je me suis retrouvée littéralement esclave de leurs demandes survoltées à propos de maquillage, petard, déguisement et autres accessoires en tout genre.

Après avoir écumer toutes les boutiques de farce et attrapes d’ile de france, j’ai fini par arriver à la maison tant bien que mal, après le coup des 19h.
C’est à dire,quand les magasins ont eu la bonne idée de fermer.

Bref le rêve quoi… D’autant plus qu’une fois arrivée chez moi, j’ai dut me bouger le train pour préparer quelque chose de rapide et facile à faire.
Par ce qu’avec le jeune d’Esther qui allait pas tarder a se terminer, fallait quand même qu’il y ait un minimum de choses comestibles à table.😫

Qu’est ce que vous voulez, y’a des jours comme ça….

Tout ça pour dire que malheureusement, la recette qui devait être postée en début de matinée pour que vous puissiez l’avoir et la faire avant chabat n’arrive que maintenant…

Alors pour celles et ceux qui font le pain le vendredi, et bien ça tombe bien 😀
mais pour les autres qui préfèrent le faire la veille ou l’avant veille, et bien c’est loupé!
Il vous reste plus qu’à la garder c pour la prochaine fois 😅

Juste une petite précision: ma recette de halla donne des pains sucrés et briochées car c’est comme ça qu’on en raffole dans ma famille
Donc si vous êtes à la recherche de hallots salé,  vous n’avez malheureusement pas frappé à la bonne porte

Et je tiens à préciser (beaucoup de personne m’ont posé la questions sur instagramm), que non, ils ne sont pas mézonot.
Car pour les sefardim, si l’on fait un repas de gâteaux ( c-a-d plus de 230 g) on devra se laver les mains et faire « hamotsi » .
De même que si le pain est la base du repas, c’est à dire qu’il sert à manger les different mets salés présents sur la table, (comme c’est le cas pour les kémias), alors il faudra faire hamotsi.👌🏻

Voilà, sur ce, CHABATH CHALOM et bonnes fêtes de Pourim!!

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INGRÉDIENTS : 

A titre de précision, avec cette quantité, je fais 12 belles hallots.
Mais tout dépendra de votre façon de travailler, de pétrir et de façonner la pâte.
De plus je tiens à préciser qu’en dessous de 1,200kg de farine on ne prélève pas.
À partir de  1,200 kg, on prélève sans beraha.
Et à partir de 1,560 on prélève avec beraha.

 

 

  • 2 kg de farine de gruau ou T45

 

 

  • 3 cubes de levures de boulangerie

 

 

  • 400 g de sucre

 

 

  • 45 g de sel

 

 

  • 200 g d’huile

 

 

  • 6 oeufs+eau =1200g à 1300g
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RECETTE

Pétrissage :

  • A la main ou au robot ou dans la fonction pétrissage de votre map c’est comme vous voulez
    Tamiser la farine et mettre 90% dans la cuve (garder les 10% qui reste pour plus tard).
  • Effriter la levure du bout des doigts sur la farine (comme vous le feriez pour un crumble) puis ajouter les oeufs, l’eau froide, ce qui empêchera la pâte de surchauffer, et l’huile
  • Ajouter le sucre et commencer à mélanger à vitesse modérée.
  • Lorsque tout le liquide a été absorbé arrêter de mélanger et attendre deux minutes
  • Remettre le pétrin en route puis ajouter le sel et continuer et pétrir à grande vitesse jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des parois. ( une dizaine de minute environ).
  • À partir de maintenant, continuer de pétrir en ajoutant la farine gardée et jusqu’à ce que la pâte devienne bien lisse et souple.
  • Poudrer le plan de travail de farine puis sortir la pâte de la cuve et la poser sur le plan de travail fariné.
  • Façonner la pâte en boule c’est à dire replier les bords vers le milieu en exerçant une pression puis en faisant pivoter la pâte d’un quart de cercle et répéter cette opération plusieurs fois de manière à avoir une belle boule.
  • Finir en retournant la masse et en rentrant les bord
  • Déposer cette boule dans un grand saladier préalablement fleuré de farine (il faut bien entendu que le saladier soit assez grand pour que la pâte puisse doubler de volume)
  • Couvrir la pâte d’un torchon pour éviter qu’elle ne croute et laisser reposer pendant au minimum une heure.
    Il faut que la pâte double de volume!
    Moi personnellement, je préfère toujours bien filmé le bol super hermetiquement avec du papier film, puis le placer oute la nuit au frigidaire.
    Ça me permet de faire mes hallots en 2 temps: la veille la pâte, le lendemain le tressage et la cuisson.

Faconnage :

  • Lorsque la pâte a bien gonflé, la dégazer avec le poing puis la verser sur le plan de travail légèrement fariné.
  • La diviser en autant de bouts de même poids que nécessaire.
  • Façonner chacun des morceaux en boudin régulier
    Pour cela il suffit d’aplatir le morceau avec la paume de la pain puis de rabattre la premier moitié vers le centre. 
    Rabattre ensuite  l’autre moitié vers le centre en chevauchant légèrement la première et bien appuyer pour souder. 
    Puis plier encore au 2/3 vers soi et appuyer du bout des doigts pour bien souder et répter encore ce mouvement pour replier la pâte sur le bord bas et bien souder.
    Ça doit normalement vous donner une espèce de boudin.
  • Rouler le boudin sur le plan de travail avec vos mains pour l’allonger légèrement.
  • Repeter l’operazione pour chacun des boudins.
  • Prendre 3 boudins et les plonger les uns après les autres de manière à avoir trois longs morceaux régulier puis tresser en tresse à trois branches.
  • Aplatir les extrémités de la halla avec la tranche des mains et la faire très légèrement roulé a moitié sur elle même puis arrondir les bords.
  • Poser la halla sur une tôle de four recouverte de papier cuisson et couvrir d’un torchon propre légèrement fariné.
  • Faire de même avec le reste des pâtons.
  • Laisser doubler de volume.

Cuisson :

  • Lorsque les pain on bien gonflés ( c’est à dire doubler de volume ) les dorer à l’oeuf battu  avec une pincée de sel.
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Au moment d’enfourner verser un verre à café d’eau sur le sol du four de manière à créer de la vapeur d’eau.
  • Enfourner et  mettre à cuire pour 25 minutes environ à 180 degrés,  jusqu’à ce que les hallots soient bien dorées.
    Il se peut qu’au bout dune quinzaines de minutes (minimum) il faille tourner la plaque du four si la répartition de la chaleur ne se fait pas de façons homogènes et qu’un cotes des hallots dore plus vite que l’autre.
  • Lorsque les hallots sont joliment dorées, les sortir du four et les déposer sur une grille.

C’était long mais ça en valait la peine rien que pour l’odeur qui se dégage dans la maison, et surtout pour la belle mitsvas qu’on vient d’accomplir 😉

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ASTUCES

  • Premièrement, je tiens à dire que oui, mes hallots sont sucrées et briochées.
    C’est comme ça que moi et ma famille nous les aimons.
    Et je tiens à préciser, car beaucoup de personne m’ont posé la questions sur instagramm, que non, ils ne sont pas mézonot.
    Car pour les sefardim, si l’on fait un repas de gâteaux ( c-a-d plus de 230 g) on devra se laver les mains et faire « hamotsi » .
    De même que si le pain est la base du repas, c’est à dire qu’il sert à manger les different mets salés présents sur la table, (comme c’est le cas pour les kémias, alors il faudra faire hamotsi.
  • Apres, à titre de précision, avec cette quantité, je fais 12 belles hallots.
    Mais tout dépendra de votre façon de travailler, de pétrir et de façonner la pâte.
    De plus je tiens à préciser qu’en dessous de 1,200kg de farine on ne prélève pas.
    À partir de  1,200 kg, on prélève sans beraha.
    Et à partir de 1,560 on prélève avec beraha.
  • Voici la prière pour le prélèvement de la halla lorsque l’on a pétri plus de 1?560 kg de farine:Baroukh Ata Ado-naï,
    Élohénou Mélèkh Ha’olam,
    Achèr Kiddéchanou Bémitsvotav,
    Vétsivanou Léa’frich ‘Hala TéroumaOn prélève une petite partie de la pâte et on dit:« Aré zo ‘Hala »
  • Comme je l’ai déjà dit plus haut, moi personnellement, je préfère faire mes hallots en 2 temps:  la veille la pâte que je filme super hermétiquement dans un bol et que je laisse gonfler toute la nuit au frigo.
    Et le lendemain le tressage et la cuisson.
    Ça me permet d’une part de ne pas me retrouver débordée et coincée dans la cuisine toute la journée.
    Mais ça a également l’avantage de contrôler la pousse et d’avoir une pâte froide qui est plus facile à travailler car moins molle.
    Enfin, ça a aussi un dernier avantage, et pas des moindre, puisque ça me  permet d’avoir un pain frais et non congelé vu que grâce a cette technique je cuis mes hallots le vendredi  😉 .
  • Si vous n’utilisez pas le pain dans la journée, n’oubliez surtout pas de le congelez car le pain frais à une durée de conservation assez courte!
  • Comme vous pouvez voir, la technique de façonnage est assez longue…..
    Je sais que la plupart des gens ne se prennent pas la tête et façonnent les boules de pâtes directement en longs boudins juste avant de les tresser.
    Mais le fait de façonner chaque morceau de pâte de la manière décrite permet d’avoir des pâtons bien régulier et plus souple.
    Du coup, ils sont plus  facile à étendre en longs rouleaux et ils risquent également de moins se déchirez et de mieux lever!!
    Donc pour celles et ceux qui ‘mont demandé les secret de mon tressage régulier, le voila…
  • Juste avant d’enfourner vaporisez ,de l’eau à l’interieur du four.
    Ça permettra de créer de la vapeur d’eau pendant la cuisson et donc de rendre votre pain bien moelleux.
  • Enfin le temps de pousse peut varier en fonction de la chaleur et de l’humidité de la pièce donc, de manière générale, attendez que le pâton est doublé de volume!
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CHABATH CHALOM!!!

13 Thoughts to MES HALLOTS DE CHABATH

  1. Anne Répondre mars 10, 2017 at 12:39

    Quelles beautés ces hallots. Il faudra que j’essaie pour le petit dej.
    Je suis athée , élevée dans la religion catholique .
    J’ai atterri sur ton blog grâce à tes superbes recettes et je voulais de remercier pour cela, mais aussi pour ce que je peux y apprendre sur la religion juive.
    C’est toujours tellement enrichissant de découvrir d’autres cultures que la sienne.
    Et j’aime encore plus quand cela passe part l’assiette 😉

    #
    • NoemieElicha Répondre mars 15, 2017 at 8:35

      merci 😀 et avec plaisir!!!

      #
  2. Sarah Répondre mars 10, 2017 at 2:52

    OMG!!!!! Maginfique. Bravo et bonnes fêtes

    #
    • NoemieElicha Répondre mars 15, 2017 at 8:35

      😀

      #
  3. Benhamou Répondre mars 17, 2017 at 10:16

    Bonjour
    Les patons font environ quel poids?

    #
    • NoemieElicha Répondre mars 17, 2017 at 12:12

      Moi je les fait d environ 110 g voir un peu plus…

      #
  4. Deb Répondre mars 29, 2017 at 4:39

    Bonjour est ce possible de mettre un peu moins de sucre dedans ?

    #
    • NoemieElicha Répondre mars 30, 2017 at 11:15

      oui sans probleme

      #
  5. Vanessa Répondre mars 31, 2017 at 4:49

    Bonjour j ai fais la pate avec 1 kilo de farine mais elle est bcp trop liquide. J ai fais 3 oeufs + eau = 600 grammes. Pouvez vous me confimrer la quantité d eau svp. Merci

    #
    • NoemieElicha Répondre avril 3, 2017 at 12:20

      bonjour désolé je ne m’étais pas connecte avant sur mon site… 🙁
      c’est bien la quantité d’eau que j’utilise, mais c’est sur que si vous n’avez pas l’habitude de faire des hallots ca ne sera pas facile a travailler au debut…
      le pétrissage c’est une technique qui bient avec le temps. En fait, c’est le fait de faire rentrer de l’air dans la pate qui la rendra moins collante et liquide
      vous pouvez ajouter un peu de farine, mais ça alourdira la pâte

      #
      • Vanessa Répondre avril 20, 2017 at 4:59

        Merci beaucoup

        #
  6. Rachel Répondre avril 19, 2017 at 6:37

    Bonjour et merci pour cette superbe recette !
    Je les rate tout le temps alors j’espère les réussir cette fois.
    Juste deux questions, la première : cette recette est elle vraiment réalisable à la main sans robot ?
    J’ai toujours entendu qu’il fallait pas mélanger la levure et la farine mais laisser monter la levure avec l’eau..
    Merci pour ton aide et ton super blog

    #
    • NoemieElicha Répondre avril 25, 2017 at 2:54

      désolé j’étais en israel et je n’avais pas d’ordi
      la levure fraiche sans probleme tu la mélange à la farine. c4est avec le sel qu’il ne faut pas qu’elle entre en contact
      Apres c’est réalisable à la main si tu as l’habitude de faire du pain à la main et que tu sais travailler la pâte. mais dans ce cas je te conseille de faire 1 kilo par un kilo par ce que a risque de finir par être lourd pour tes bras
      voila, kol touv!!

      #

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