Vu que chavouoth approche je me devais de proposer sur mon blog une nouvelle recette de gâteau au fromage
Pour changer du classique PHILADELPHIA CHEESECAKE de l’année dernière ( recette-ICI
Je vous propose cette fois ci ce délicieux cheesecake coco/citron vert
et je dois dire que pour ma part je trouve le mariage de la coco et du citron vert tout simplement divin!
J’aime le coté acidulé/exotique de l’agrume combiné à la douceur de la coco
quand à la ricotta, elle apporte douceur et légèreté à ce dessert
En plus il est vraiment très facile et rapide à réaliser, ce qui n’est pas pour nous déplaire…
allez tout le monde, à vos fouets et tabliers!!!

INGREDIENTS

 

pour la base du biscuit

• 350 g de biscuits a la noix de coco de la marque bonne maman

• 100g de beurre fondu

pour l’appareil à cheesecake

• 250 g de ricotta

• 350 g de fromage frais genre st mora, philadelphia….

• 3 oeufs

• 1 oeuf blanc et jaune séparé

• 200g de crème liquide

• le zeste de 2 citrons verts

• le zeste 1 citron jaune

• 75g de jus de citron vert

• 1/2 cuillère à café de grains de vanille en poudre

• 200 g de sucre

• 15 g de maizena

• de la poudre de coco

RECETTE
pour la base au biscuit

• Préchauffer le four à 180 degré

• Ecraser les biscuits au mixeur jusqu’à obtenir une poudre

• Faire fondre le beurre au micro ondes

• Bien mélanger avec les mains les biscuits écrasés et le beurre fondu

• Prendre un cercle à pâtisserie, beurrer les bords et poser le cercle sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ou d’une toile de cuisson en caoutchouc ( exoplat )

• Bien tasser le tout avec les mains ou alors avec un presse purée, pour avoir une base de biscuit bien croquante

• Cuire une dizaine de minutes

• Laisser reposer une petite dizaine de minute puis prendre le blanc d’oeuf  et bien le fouetter avec une fourchette comme pour une omelette.
  A l’aide d’un pinceau recouvrir le biscuit d’une fine couche de blanc d’oeuf et remettre le biscuit au four pour 5 minutes

• Sortir le biscuit du four et baisser la température à 120 degré

pour l’appareil à cheesecake

• Mettre la ricotta et le cream cheese dans la cuve du robot et les fouetter à vitesse moyenne  avec les zestes de citrons jaune et vert pendant 3 bonnes minutes pour les assouplir et les rendre plus crémeux

• Ajouter le sucre et la poudre de vanille et continuer à battre à la même vitesse pendant encore 3 à 4 minutes

• Presser le jus de citron vert au dessus d’une passoire pour enlever les éventuels pépins et pulpe. il en faut 75 grammes

• Ajouter le jus à l’intérieur du robot en marche

• Lorsque le jus est bien incorporé au fromage ajouter les oeufs un à un

• Puis ajouter la crème liquide

• Enfin ajouter la maïzena

• Prendre un mixeur plongeant et mixer l’appareil en essayant de ne pas faire rentrer trop d’air dans la préparation

• Ecumer si besoin est

• Verser la préparation sur la base biscuitée et cuire une heure à 120 degrés en tournant le moule d’un demi cercle à mi cuisson

• Au bout d’une heure de cuisson éteindre le four et laisser le cheesecake à l’intérieur du four éteint pendant encore une heure

• Sortir le cheesecake du four et le laisser revenir à température ambiante avant de le mettre au frais pendant au moins 6 heures

• Au moment de servir saupoudrer le cheesecake de coco en poudre, puis couper en part

ASTUCES

 

• Le fait de recouvrir la base du biscuit de blanc d’oeuf permet de la rendre imperméable et ainsi de ne pas se ramollir trop vite et donc du coup de rester croustillante plus longtemps.
  Mais attention il faut que le biscuit est refroidi pour pouvoir passer le blanc d’oeuf au pinceau

• Si vous voyez que du beurre s’échappe du cercle de pâtisserie, pas de panique c’est normal!!

• Je trouve que la coco se marie particulièrement bien avec le citron vert mais vous pouvez n’utilisez que du citron jaune si vous le souhaitez

• J’utilise des grains de vanille en poudre mais attention ça n’a rien avoir avec l’arôme de vanille qui à mon sens n’est pas bon du tout, donc si vous n en avez pas n ‘en mettez pas (ou alors faites infuser une gousses de vanille ouverte et grattée à l’intérieur de la crème liquide puis attendez qu’elle refroidisse avant de l’utiliser )

BON APPETIT