Comme promis, on continue avec les recettes de fêtes. Et aujourd’hui, on va aller du côté des salades, avec l’aubergine, LA star du vendredi soir ! lol
Faut dire aussi que c’est vraiment LE légumes par excellence, présent sur toutes les tables de chabath.
D’ailleurs, je vous met au défi de compter toutes les sortes de salades de fêtes qu’on peut faire avec…..
Moi perso, à la maison on aime tellement ça, que je le décline sous toutes ses formes: en caviar, en salade avec d’autres légumes, en rondelles croustillantes panées, ou même coupé en 2 et, grillé au four, servi avec de la tehina, pour n’en citer que quelques unes….

Mais bon, on va pas se lancer dans l’exposé sur l’aubergine, c’est pas le but.
Nan, le but ici, c’est d’expliquer comment réaliser un délicieux caviar d’aubergines, s’en se prendre la tête et surtout les doigts dans l’nez!

Par contre avant de commencer, laissez moi juste vous dire quelque chose: Pour cette recette il y a deux écoles.
Certains le préférent avec de la mayo, d’autre avec de la tehina. Je suis, quand à moi, partisane de cette deuxième méthode qui je trouve emmène plus de saveurs et de profondeur à la recette….

Et si vous ne me croyez pas, essayez et vous verrez…. 🙂

INGRÉDIENTS :

 

• 2 grosses aubergines fermes à la peau brillante

• 2 gousses d’ails coupes  en petites lamelles ( ou petits bouts )

• 1 citron pour son jus

• huile d’olive

• sel et poivre

• 2 cuillères à soupe de sauce téhina (J’explique comment en faire soi même, à partir de pâte de tahini, dans la partie astuce)

• 1/2 cuillère à café de cumin et paprika

• facultatif: coriandre

RECETTE :

 

• On met le four position grill chaleur tournante à 230 degrés.

• On fait des petites entailles à l’aide d’un petit couteau, dans l’aubergine.

• On épluche les gousses d’ails et on les coupe en petites lamelles.

• On insert les morceaux d’ails dans les petits trous de l’aubergine.

• On recouvre une plaque de four de papier cuisson et on pose les aubergines dessus. (dans le four position milieu haut)

• On fait cuire les aubergines dans le four jusqu’à ce que la peau brunisse en en prenant soin de les retourner pendant cuisson. (environ 40 minutes )
  Il faut que la peau noircisse, signe qu’elle a « brulée », ce qui lui donnera une saveur légèrement fumée.

• On sort les aubergines du four, et lorsqu’elles sont suffisamment froide pour être manipulées, on retire la peau qu’on jette à la poubelle
  Attention, s’il y a trop de graines, s’en débarrasser d’une partie.

• On égoutte les aubergines dans une passoire.

• Quand elles sont bien égouttées, on les met dans un bol avec 1/2 jus de citron, une bonne dose de sel et de poivre et 2 cuillère à soupe d’huile d’olive.

• Enfin, on ajoute la sauce tehina qu’on à soit acheter, soit préparé soi même avec de la pâte de tahini. (J’explique comment faire dans la partie astuces )
  Et on re-mélange bien avec une fourchette pour réduire grossièrement les morceaux d’aubergine en purée pas trop lisse.

• A ce moment là on ajoute les épices.

• On goutte et on rectifie l’assaisonnement.

• Au moment de servir on dresse joliment, en saupoudrant de cumin et de paprika, et si on aime ça, de coriandre hachée.

• Reste plus qu’à degustare avec du non pain de chabath 😉

ASTUCES : 

• il faut savoir qu’il y a plusieurs écoles quand à la manière de griller les aubergines: sur un barbecue, directement sur le bruleur a gaz et dans le four.
  Moi perso je n’ai pas de barbecue.
  Mais franchement, entre le bruleur à gaz et le four, pour des raisons de facilité et de gain de temps je préfère les mettre directement au four.
  C’est plus facile, plus rapide et moins salissant et en plus c’est tout aussi bon.
• Dans les ingredients, j’écris tehina. C’est en réalité du tahini mélangé à de l’eau, un  peu de jus de citron et un peu de sel.
  C’est très facile à faire soi même.
  Il suffit de mettre la pâte de tain dans un bol et de la diluer tout doucement avec de l’eau.
  Mais attention, il faut verser l’eau tout doucement tout en mélangeant pour ne pas noyer la pâte et risqué d’avoir des grumeaux!
  Une fois qu’on obtient une sauce un peu épaisse on ajoute quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel et c’est prêt!
  La sauce se garde une semaine au frais, mais il ne faut pas hésiter à la détendre avec un peu d’eau lors de la prochaine utilisation!

• C’est important de laisser égoutter l’aubergine un petit moment car elle rend son eau petit à petit et si vous ne faites pas cette étape, vous risquez de vous retrouver avec un caviar tout mouillé….

• On peut aussi mixer les aubergines avec tout le reste des ingrédients pour avoir une purée bien lisse, mais personnellement, je préfère quand la caviar a un aspect plus rustique.

• Enfin, certaines personnes préfère faire le caviar d’aubergine avec de la mayonnaise, mais je trouve que c’est quand même bien meilleur avec du tahini, quitte à ajouter un peu de mayo à la fin de la préparation pour les inconditionnel de la mayo lol.

BON APPETIT!!!