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PLASIR COUPABLE….. MARIAGE PRALINE/CHOCOLAT

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Comme recette pour today, je vous propose ce délicieux dessert qui se sert à l’assiette….
Si vous me suivez depuis un moment, je crois que vous avez du comprendre que le praliné, le chocolat et moi c’est une grande histoire d’amour
On a beau vouloir changer, essayer de nouvelles chose, innover…. on en revient toujours au source
Et pour moi la source c’est le duo PRALI/CHOCO… j’en suis folle!!!
Quoi qu’il en soit ce gâteau se compose d’un biscuit moelleux a la noisette légèrement humidifié, d’un croustillant à la noisette, d’un crémeux au praliné et d’une chantilly légère au chocolat au lait…
Si vous  décidez de le servir chabath (comme c’était le cas la semaine dernière pour moi) remplacez alors le chocolat au lait de la chantilly par du chocolat parvé pas trop fort en cacao….
En tous les cas c’était un pur délice, mes convives n’ont rien laissé…
Et surtout même si vous n’êtes pas expert en pâtisserie ne vous laissez pas décourager… essayer de le faire et vous verrez qu’il est beaucoup plus simple à réaliser qu’il n’y parait

INGREDIENTS

crémeux praliné:

– 400 g de lait ou de lait de soja
– 200 g de chocolat haché
– 400 g de praline
– 50 g de masse gélatineuse ( c’est a dire de la gélatine en poudre dissous dans environ 6 fois son poids en eau froide, soit :7 g de gélatine en poudre dissoute 42g d’eau )

Biscuit noisette:

– 190 g de blanc d’oeufs
– 190 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace
– 160 g d’amande en poudre
– 50 g de farine

Croustillant noisette:

– 100 g de chocolat
– 250 g de praline
– 100g de corn flackes
-35 g de beurre
-100 g de noisettes hachées

chantilly chocolat au lait :

-300 g de creme liquide
-200 g de chocolat au lait
-100 g de beurre

sirop d’imbibage :

-150 g de lait
-une belle cuillère de nesquick

RECETTE

POUR LE CREMEUX NOISETTE

Faire bouillir le lait, le verser sur le chocolat haché en trois temps, toujours de la même manière, c’est à dire en l’incorporant de manière circulaire de façon à créer un noyau au centre.

Ajouter ce mélange au praline en mélangeant de la même manière puis ajouter la masse gélatine fondue préalablement réchauffé au micro ondes

Passer le tout au chinois puis au mixeur plongeant pour lisser l’émulsion

Couler directement au 2/3 dans des moules rectangulaire individuelles en silicones ( il faut laisser de la place pour le croustillant et le biscuit

Mettre au congélateur

POUR LE BISCUIT NOISETTE

Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre en poudre de façon à obtenir une meringue lisse et brillante.

Dans un autre bol tamiser l’amande le sucre glace et la farine et mélanger .

Ajouter ce mélange à la meringue en douceur, mélanger.

Etaler sur du papier sulfurisé sur toute une plaque de votre four.

Cuire à 170° au four pendant 15 à 20 minutes.

Une fois refroidi, l’imbiber à l’aide d’un pinceau de cuisine du lait chocolaté

POUR LE CROUSTILLANT PRALINE

faire torréfié les noisettes hachées dans un poêle ou 10 minutes a 150 degré au four

Faire fondre le chocolat avec le beurre

Y ajouter le praliné, mélanger.

 Ecraser les corn flackes entre les mains ou quelques secondes au mixeur puis les ajouter au mélanges precedent.

Incorporer

Ajouter également les noisettes et mélanger le tout

POUR LA CHANTILLY LEGERE AU CHOCOLAT AU LAIT

Dans le bol du robot, foisonner le beurre mou en le fouettant doucement doucement pendant une dizaine de minute. Il doit devenir léger et mousseux

Pendant ce temps, hacher le chocolat au lait au couteau et le faire fondre au micro ondes

Monter 250 g de creme en creme fouettée leégère et reserver 50 g de crème

Lorsque le chocolat fondu est redescendu en température luis incorporer les 50 g de crème liquide

Incorporer maintenant le mélange chocolat au beurre foisonné

Enfin incorporer délicatement la crème fouettée

 

MONTAGE

-Pour ce gateau il vous faut des moules en silicone en forme de petits rectangle

-Une fois que le crémeux est fini le couler dans des moules rectangulaire. Remplir les 2/3du moule et mettre au congélateur.

-Lorsque ce mélange a durcit ( env 2h au congélateur), verser croustillant noisette à l’aide d’une cuillère et bien tasser avec le dos de votre cuillère.

-Découper des rectangles de biscuit noisette à l’aide d’un emporte pièce rectangulaire ou d’un couteau

-Déposer les rectangles de biscuits dans le moule sur le croustillant noisette. et appuyer

– Remettre au congélateur pour 2 heure.

– Démouler lorsque les gâteau sont bien congelés.

-Mettre la chantilly dans une poche à douille puis placer la poche sur l’extrémités d’un gâteau et avec un mouvement régulier de va et viens, faire des ondulations (comme la forme des mouvements du serpents)

-Un par un, mettre les gâteaux dans une boite puis la boite au frigo jusqu’à ce que les gâteaux aient décongelés

-Servir à l’assiette

BON APPETIT

7 Thoughts to PLASIR COUPABLE….. MARIAGE PRALINE/CHOCOLAT

  1. Sandrine Répondre août 27, 2015 at 3:05

    bonjour,

    magnifique votre site, juste une question, votre dessert est pour combien de personnes ?
    merci bien
    Sandrine

    #
    • NoemieElicha Répondre août 29, 2015 at 10:03

      bonjour
      pour ce gateau tout dépend de la taille du moule utilisée
      moi c’était des moules flexipan individuels qui étaient relativement petits et j’en avais fait une vingtaine
      maintenant vous pouvez aussi le mouler dans un cadre et le couper par la suite en parts individuelles.
      Mais ce qui est sur c’est qu’il y en aura assez pour 12 belles portions

      #
  2. Stef Répondre septembre 26, 2016 at 3:13

    J’adore votre façon d’encourager vos adeptes à la réalisation de vos recettes..Tout y est clair et merci pour cela. Juste une petite question..J’ai du mal avec la gélatine en poudre faut il mettre 7g de gélatine poudre mélangé à 42 g d’eau à froid et comment incorporerreur? J’attends votre réponse avec impatience

    #
    • NoemieElicha Répondre septembre 26, 2016 at 4:33

      Merci c gentil
      Alors il faut diluer la gelatine en poudre dans six fois son poids en eau
      Après on mélange bien avec une cuillère jusqu’à ce que la gélatine se dissoue et on a laisses gonfler jusqu’à ce que l’eau se solidifie
      Et une fois que l’on s’est gélifiée, à ce moment-là on la fait fondre sans la faire bouillir

      #
  3. Lisa Répondre mai 12, 2017 at 2:40

    Bonjour

    Peut on remplacer ma gélatine par de l’agar agar svp ?

    Merci 🙂

    #
    • NoemieElicha Répondre mai 16, 2017 at 1:51

      je pense mais je ne saurais pas dire dans quelle proportion….

      #
  4. Aurelie Répondre septembre 29, 2017 at 12:37

    Bonjour
    Dans la première partie de ta recette
    Tu dis 400gr de praline
    C les pralines caramélisés qu on achète ?
    C peut être une question bête mais je n ai pas compris
    Merci

    #

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