Comme recette pour today, je vous propose ce délicieux dessert qui se sert à l’assiette….
Si vous me suivez depuis un moment, je crois que vous avez du comprendre que le praliné, le chocolat et moi c’est une grande histoire d’amour
On a beau vouloir changer, essayer de nouvelles chose, innover…. on en revient toujours au source
Et pour moi la source c’est le duo PRALI/CHOCO… j’en suis folle!!!
Quoi qu’il en soit ce gâteau se compose d’un biscuit moelleux a la noisette légèrement humidifié, d’un croustillant à la noisette, d’un crémeux au praliné et d’une chantilly légère au chocolat au lait…
Si vous  décidez de le servir chabath (comme c’était le cas la semaine dernière pour moi) remplacez alors le chocolat au lait de la chantilly par du chocolat parvé pas trop fort en cacao….
En tous les cas c’était un pur délice, mes convives n’ont rien laissé…
Et surtout même si vous n’êtes pas expert en pâtisserie ne vous laissez pas décourager… essayer de le faire et vous verrez qu’il est beaucoup plus simple à réaliser qu’il n’y parait

INGREDIENTS

crémeux praliné:

– 400 g de lait ou de lait de soja
– 200 g de chocolat haché
– 400 g de praline
– 50 g de masse gélatineuse ( c’est a dire de la gélatine en poudre dissous dans environ 6 fois son poids en eau froide, soit :7 g de gélatine en poudre dissoute 42g d’eau )

Biscuit noisette:

– 190 g de blanc d’oeufs
– 190 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace
– 160 g d’amande en poudre
– 50 g de farine

Croustillant noisette:

– 100 g de chocolat
– 250 g de praline
– 100g de corn flackes
-35 g de beurre
-100 g de noisettes hachées

chantilly chocolat au lait :

-300 g de creme liquide
-200 g de chocolat au lait
-100 g de beurre

sirop d’imbibage :

-150 g de lait
-une belle cuillère de nesquick

RECETTE

POUR LE CREMEUX NOISETTE

Faire bouillir le lait, le verser sur le chocolat haché en trois temps, toujours de la même manière, c’est à dire en l’incorporant de manière circulaire de façon à créer un noyau au centre.

Ajouter ce mélange au praline en mélangeant de la même manière puis ajouter la masse gélatine fondue préalablement réchauffé au micro ondes

Passer le tout au chinois puis au mixeur plongeant pour lisser l’émulsion

Couler directement au 2/3 dans des moules rectangulaire individuelles en silicones ( il faut laisser de la place pour le croustillant et le biscuit

Mettre au congélateur

POUR LE BISCUIT NOISETTE

Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre en poudre de façon à obtenir une meringue lisse et brillante.

Dans un autre bol tamiser l’amande le sucre glace et la farine et mélanger .

Ajouter ce mélange à la meringue en douceur, mélanger.

Etaler sur du papier sulfurisé sur toute une plaque de votre four.

Cuire à 170° au four pendant 15 à 20 minutes.

Une fois refroidi, l’imbiber à l’aide d’un pinceau de cuisine du lait chocolaté

POUR LE CROUSTILLANT PRALINE

faire torréfié les noisettes hachées dans un poêle ou 10 minutes a 150 degré au four

Faire fondre le chocolat avec le beurre

Y ajouter le praliné, mélanger.

 Ecraser les corn flackes entre les mains ou quelques secondes au mixeur puis les ajouter au mélanges precedent.

Incorporer

Ajouter également les noisettes et mélanger le tout

POUR LA CHANTILLY LEGERE AU CHOCOLAT AU LAIT

Dans le bol du robot, foisonner le beurre mou en le fouettant doucement doucement pendant une dizaine de minute. Il doit devenir léger et mousseux

Pendant ce temps, hacher le chocolat au lait au couteau et le faire fondre au micro ondes

Monter 250 g de creme en creme fouettée leégère et reserver 50 g de crème

Lorsque le chocolat fondu est redescendu en température luis incorporer les 50 g de crème liquide

Incorporer maintenant le mélange chocolat au beurre foisonné

Enfin incorporer délicatement la crème fouettée

 

MONTAGE

-Pour ce gateau il vous faut des moules en silicone en forme de petits rectangle

-Une fois que le crémeux est fini le couler dans des moules rectangulaire. Remplir les 2/3du moule et mettre au congélateur.

-Lorsque ce mélange a durcit ( env 2h au congélateur), verser croustillant noisette à l’aide d’une cuillère et bien tasser avec le dos de votre cuillère.

-Découper des rectangles de biscuit noisette à l’aide d’un emporte pièce rectangulaire ou d’un couteau

-Déposer les rectangles de biscuits dans le moule sur le croustillant noisette. et appuyer

– Remettre au congélateur pour 2 heure.

– Démouler lorsque les gâteau sont bien congelés.

-Mettre la chantilly dans une poche à douille puis placer la poche sur l’extrémités d’un gâteau et avec un mouvement régulier de va et viens, faire des ondulations (comme la forme des mouvements du serpents)

-Un par un, mettre les gâteaux dans une boite puis la boite au frigo jusqu’à ce que les gâteaux aient décongelés

-Servir à l’assiette

BON APPETIT