Salut tout le monde!!
J’ai bien pris en compte vos demandes de recettes healthy et pas trop compliqué pour l’été.
Et voici donc la nouvelle recette de la semaine………un délicieux tartare de saumon à la mangue et à l’avocat😉😉😉
Comme vous pourrez le voir, ce plat a l’avantage de ne nécessiter aucune cuisson, et aucune préparation longue.
En gros, il suffit de tout couper en petits dés, puis de tout mélanger avec l’assaisonnement.
Bien entendu la réussite de ce plat repose encore une fois sur la qualité des matières premières, la fraicheur des produits, et la juste proportions de tous les ingrédients..
Donc si vous choisissez des ingrédients tops qualités, et que vous suivez bien toutes les étapes et les astuces que je vous donne, vous ne pourrez pas vous louper!
Vous pouvez bien entendu manger ce met en plat principal, ou le proposer en petits ramequins individuels pour un petit buffet/diner entre copains.
En gros, c’est la recette idéale pour tous ceux et celles qui veulent manger quelque chose de frais, léger et bien coloré pendant l’été.🤤🤤
Donc cette fois ci pas d’excuses pour ne pas cuisiner.
Alors, à vos tabliers!! 🙌🏻🙌🏻🙌🏻
INGREDIENTS
- 300 g de coeur de saumon (ou de coeur saumon fumé si vous n’aimez pas le tartare de poisson cru comme c’est le cas de mon mari)
- 1 mangue mure mais ferme
- 1 gros avocat, plus la moitié d’un autre ( attention il doit être mure mais ferme également)
- 2 tomates fermes et pas farineuses
- 2 citrons verts
- 1 oignon rouge
- 1 botte de persil et coriandre
- 1 poignée de noix de cajou grillées en topping (facultatif)
- 1 petit bout de piment rouge épépiné ( facultatif et que si vous aimez quand c’est relevé)
pour la sauce
- 5/6 cuillère à soupe de sauce soja salées
- 1 citron vert
- 5 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- 1 petite cuillère de wasabi en poudre (facultatif)
RECETTE:
- Prendre une mangue et la autour du noyau des 2 côtés.
Couper chaque moitié de mangue en 2, puis retirer la peau du fruit.
Débiter les moitiés de mangue en tranche puis chaque tranche en bande, puis toutes les bandes en cubes de même épaisseur. - Prendre l’avocat et le couper en deux en tournant autour du noyau.
L’ouvrir en 2 et retirer le noyau central a l’aide d’un couteau.
retirer délicatement la peau, puis couper chaque moitié en tranche puis en cube et reserver. - Faire de même avec l’oignon rouge en essayant de l’émincer bien finement pour que ce ne soit pas trop fort en bouche
- Faire de meme avec la tomate en prenant soin de bien l’épépiner et en ne gardant que la chair que l’on coupera également en petit dés.
- Ciseler la moitié d’une botte de persil et de coriandre préalablement nettoyée
- Si l’on décide d’utiliser le piment rouge, en prendre un petit bout dont on aura soigneusement enlevé les petites graines puis le couper en petit bout. (attention, à doser en fonction de ses gouts)
- Nettoyer les citron verts, bien les sécher puis en prélever le zeste à l’aide d’un testeur pour agrumes.
- Avec une cuillère, mélanger délicatement en remontant la cuillère bas en haut et en prenant bien soin d’être délicat et de ne pas écraser les aliments.
Maintenant il ne reste plus qu’à préparer la sauce.
- Mélanger dans un bol la sauce soja avec l’huile d’arachide.
- Prelever le zeste du citron vert et le verser dans la sauce,
Puis presser le jus de citron vert à l’intérieur de la sauce et bien mélanger. - Ajouter la petite cuillère de poudre de wasabi et bien mélanger (facultatif)
- Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Il ne reste plus qu’à verser la sauce sur la salade à la dernière minutes et à servir aussitôt en n’oubliant pas de saupoudrer d’un peu de noix de cajou concassées pour le coté croquant!!
ASTUCES:
- Dans ce genre de salade, la qualité des ingredients reste la principale clé de la réussite de la recette.
Donc veillez bien à n’utiliser que des fruits et légumes qui ont beaucoup de gout sinon ce n’est pas la peine.
- Outre le gout, la texture est également primordiale.
En effet, on a besoin de fruit et legumes murs mais fermes car il faut qu’ils soient à maturité pour le gout, mais il ne faut surtout pas qu’ils s’écrasent entre vos doigts au moment de la découpe. Ni qu’ils se transforment en bouilli au moment du mélange.
- Pour ceux qui n’aiment pas le poisson cru (comme mon mari) vous pouvez faire comme moi et utiliser du coeur de saumon fumé de bonne qualité. C’est excellent!!
- Pour les herbes j’ai utilisé dans la recette du persil et de la coriandre mais vous pouvez également ajouter ou remplacer avec de la ciboulette.
- Pour le coté relève, vous pouvez utiliser aussi du piment rouge mais attention bien le doser. Car si vous n’avez pas l’habitude ca peut se reveler très fort!
- Une technique que j’ai trouve pour couper la mangue et que j’adore, consiste tout simplement essayer d’imiter la technique que l’on utiliser pour séparer la peau du poisson de sa chaire.
Pour se faire, se munir d’un couteau et couper la mangue autour du noyau des 2 côtés pour se retrouver avec deux moitiés.
Puis prendre chaque moitié et la couper en 2.
Apres, il suffit de prendre chaque quart et de la placer sur la planche à découper (coté peau en contact avec la planche)
Puis, à l’aide d’un couteau à lame très fine et souple, qui sert à lever les filets de poisson ( ou sinon un couteau fin et tranchant) passer le couteau à ras de la peau et le faire glisser entre la chair et la peau en essayant de rester au plus proche de la peau.
Faites de même avec tous les morceaux restant.
- Pour bien éplucher un avocat il suffit de Coupez l’avocat en 2 en tournant autour du noyau.
Puis de plantez le couteau dans le noyau.
Tournez légèrement le couteau vers la droite ou la gauche pour décrocher le noyau de l’avocat.
Soulevez le couteau pour décrocher le noyau.
Il ne reste plus qu’à en retirer la peau.
- Dernier point essentiel.
Assaisonner vraiment à la dernière minute car sinon, la sauce soja et le jus de citron vert feront dégorger et macérer les ingrédient de la salade, ce qui risque de la rendre beaucoup moins appétissante visuellement et gustativement.
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